餐飲新聞

　　作為北方人，看到西洋菜的一剎那并不覺得多么驚艷，甚至還會(huì)覺得宛若雜草，但倘若你嘗上一口，舌尖醞釀的滋味或許你便會(huì)收回剛才的話。

　　西洋菜屬于南方菜，記憶中北方并不常見，那西洋菜確真從西洋而來(lái)?

　　1 不從西洋而來(lái)的西洋菜

　　咋聽西洋菜這一名字，又洋又土。

　　洋的是脫俗，土的是隨意，一如爺爺奶奶輩取“狗剩”“孬蛋”“二丫”的小名一般。

　　其實(shí)西洋菜雖非來(lái)自西洋(其原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū))，但畢竟也是漂洋過海來(lái)的中國(guó)。

　　地大物博的中國(guó)靠著自己豐富的自然條件使得它可以“野蠻生長(zhǎng)”——除西北干旱地區(qū)之外，其余均有其出沒，不過以港粵等地為多。

　　港粵冬春交替之際，天氣異常干燥冷瑟，致使呼吸道易受細(xì)菌侵襲，出現(xiàn)咽干、喉痛等癥狀，而西洋菜恰于此應(yīng)市，被譽(yù)為“天然的清燥救肺菜”。

　　作為香港名菜的它曾經(jīng)占據(jù)著香港人的餐桌，甚至在香港九龍的喧嘩之地還有一條以西洋菜命名的街道——西洋菜街。

　　如今的西洋菜街周圍被電子產(chǎn)品商店包圍，還遍布各種街邊小吃店、樓上書店，還走出了不少香港歌手，足見西洋菜街的繁華與喧囂以及西洋菜這個(gè)物種名詞在香港人生活中的不可取代性。

　　2 西洋菜的“成名史”

　　最早將這一物種發(fā)揚(yáng)光大的其實(shí)是英國(guó)。

　　西洋菜性喜弱堿性水，而英國(guó)的河流又恰巧屬于這種性質(zhì)，自然條件的天然優(yōu)異與西洋菜“一拍即合”，使得西洋菜首先在英國(guó)實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化栽培。

　　不過如今，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代化的栽培技術(shù)使得西洋菜的食用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　就如同中國(guó)如今的“豐收節(jié)”，為了慶祝一年的辛勤與對(duì)自然萬(wàn)物饋贈(zèng)的感謝，在英國(guó)的奧爾斯福德，每年也會(huì)舉辦西洋菜節(jié)，寓意可能大致不差。

　　不僅如此，英國(guó)還有專門以西洋菜命名的蒸汽火車。

　　西洋菜在英國(guó)的推波助瀾下發(fā)揚(yáng)光大，成為蔬菜界的翹楚。

　　要說(shuō)西洋與中國(guó)的緣分，一個(gè)廣東籍名為黃生之人連接了兩者。

　　葡萄牙做生意的黃生，因得肺病而被驅(qū)逐野外，為充饑的他將這一野菜煮食充饑，久之，不咳而愈，后歸國(guó)將其帶回廣東，并寄予澳門、香港好友，使中國(guó)人得以飽嘗。

　　你看，緣分來(lái)了，西洋菜與中國(guó)便再也沒有分割。

　　3 西洋吃食“二三事”

　　西洋菜又稱為“豆瓣菜”，從外形來(lái)論，它小葉圓形，狀如豆瓣。

　　廣東人還有稱之為諧音“凄涼菜”，不同于夏季的時(shí)蔬，西洋菜確是秋冬季采摘。

　　一般分批次收割，如同韭菜一般，25天左右收割一次，好在生長(zhǎng)期較長(zhǎng)。

　　西洋菜雖然外表樸素不起眼，你別小瞧，它可是“南北通吃”。

　　A 西洋菜蜜

　　西洋菜具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等營(yíng)養(yǎng)功能，買上一斤西洋菜花不了十塊錢就能熬煮上一大盆的西洋菜湯，之后放入蜜棗、冰糖、檸檬、蜂蜜等完全可依個(gè)人口味調(diào)節(jié)。

　　甚至你倘若懶得去做，手指動(dòng)動(dòng)打開某寶還可網(wǎng)購(gòu)現(xiàn)貨成品，單價(jià)在14--20元不等，消費(fèi)人群更是橫跨男女老少。

　　B 西洋菜鮮陳腎豬骨

　　廣東人愛喝湯，秋冬季尤甚，作為此時(shí)的時(shí)令菜，西洋菜也化身湯食，與鮮陳腎(陳腎，就是用鴨腎腌制的干貨)同時(shí)熬煮。

　　豬骨湯的鮮美與香甜的口感加上極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以暖上一冬的胃。

　　不止如此，要說(shuō)熬湯，西洋菜可以和各種食材搭配產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，鮮美都是第一印象。