餐飲新聞

　　作為北方人，看到西洋菜的一剎那并不覺得多么驚艷，甚至還會覺得宛若雜草，但倘若你嘗上一口，舌尖醞釀的滋味或許你便會收回剛才的話。

　　西洋菜屬于南方菜，記憶中北方并不常見，那西洋菜確真從西洋而來?

　　1 不從西洋而來的西洋菜

　　咋聽西洋菜這一名字，又洋又土。

　　洋的是脫俗，土的是隨意，一如爺爺奶奶輩取“狗?！薄柏啊薄岸尽钡男∶话?。

　　其實西洋菜雖非來自西洋(其原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū))，但畢竟也是漂洋過海來的中國。

　　地大物博的中國靠著自己豐富的自然條件使得它可以“野蠻生長”——除西北干旱地區(qū)之外，其余均有其出沒，不過以港粵等地為多。

　　港粵冬春交替之際，天氣異常干燥冷瑟，致使呼吸道易受細(xì)菌侵襲，出現(xiàn)咽干、喉痛等癥狀，而西洋菜恰于此應(yīng)市，被譽(yù)為“天然的清燥救肺菜”。

　　作為香港名菜的它曾經(jīng)占據(jù)著香港人的餐桌，甚至在香港九龍的喧嘩之地還有一條以西洋菜命名的街道——西洋菜街。

　　如今的西洋菜街周圍被電子產(chǎn)品商店包圍，還遍布各種街邊小吃店、樓上書店，還走出了不少香港歌手，足見西洋菜街的繁華與喧囂以及西洋菜這個物種名詞在香港人生活中的不可取代性。

　　2 西洋菜的“成名史”

　　最早將這一物種發(fā)揚(yáng)光大的其實是英國。

　　西洋菜性喜弱堿性水，而英國的河流又恰巧屬于這種性質(zhì)，自然條件的天然優(yōu)異與西洋菜“一拍即合”，使得西洋菜首先在英國實現(xiàn)了商業(yè)化栽培。

　　不過如今，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代化的栽培技術(shù)使得西洋菜的食用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　就如同中國如今的“豐收節(jié)”，為了慶祝一年的辛勤與對自然萬物饋贈的感謝，在英國的奧爾斯福德，每年也會舉辦西洋菜節(jié)，寓意可能大致不差。

　　不僅如此，英國還有專門以西洋菜命名的蒸汽火車。

　　西洋菜在英國的推波助瀾下發(fā)揚(yáng)光大，成為蔬菜界的翹楚。

　　要說西洋與中國的緣分，一個廣東籍名為黃生之人連接了兩者。

　　葡萄牙做生意的黃生，因得肺病而被驅(qū)逐野外，為充饑的他將這一野菜煮食充饑，久之，不咳而愈，后歸國將其帶回廣東，并寄予澳門、香港好友，使中國人得以飽嘗。

　　你看，緣分來了，西洋菜與中國便再也沒有分割。

　　3 西洋吃食“二三事”

　　西洋菜又稱為“豆瓣菜”，從外形來論，它小葉圓形，狀如豆瓣。

　　廣東人還有稱之為諧音“凄涼菜”，不同于夏季的時蔬，西洋菜確是秋冬季采摘。

　　一般分批次收割，如同韭菜一般，25天左右收割一次，好在生長期較長。

　　西洋菜雖然外表樸素不起眼，你別小瞧，它可是“南北通吃”。

　　A 西洋菜蜜

　　西洋菜具有清燥潤肺、化痰止咳等營養(yǎng)功能，買上一斤西洋菜花不了十塊錢就能熬煮上一大盆的西洋菜湯，之后放入蜜棗、冰糖、檸檬、蜂蜜等完全可依個人口味調(diào)節(jié)。

　　甚至你倘若懶得去做，手指動動打開某寶還可網(wǎng)購現(xiàn)貨成品，單價在14--20元不等，消費(fèi)人群更是橫跨男女老少。

　　B 西洋菜鮮陳腎豬骨

　　廣東人愛喝湯，秋冬季尤甚，作為此時的時令菜，西洋菜也化身湯食，與鮮陳腎(陳腎，就是用鴨腎腌制的干貨)同時熬煮。

　　豬骨湯的鮮美與香甜的口感加上極高的營養(yǎng)價值，可以暖上一冬的胃。

　　不止如此，要說熬湯，西洋菜可以和各種食材搭配產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，鮮美都是第一印象。