餐飲新聞

　　一家餐廳的餐臺的擺放以及設(shè)計，會很大程度上影響客人的滿意度，餐臺也是客人在餐廳停留時間最長的一個空間，客人對餐廳直接的感受是從餐臺入手。

　　那么，這小小的餐臺，需要解決顧客什么需求?餐飲人在設(shè)計餐臺時要注意什么問題呢?

01 餐臺的功能

　　1 拼桌功能

　　餐廳的客群很多時候是不確定性，當(dāng)6個人、8個人來是否可以拼桌?

　　在一些火爆的或者位置不是很寬敞的餐廳，當(dāng)6人來就餐而沒有大桌子的情況下，也可以使用非常方便的折疊式的桌子將4人桌擴(kuò)充出來2個就餐的位置。

　　這樣細(xì)心的設(shè)計服務(wù)會給用戶大大的提升用戶良好的就餐印象。

　　2 放置就餐設(shè)備

　　餐具，例如：刀、叉、勺子、碟子等是擺放到哪里?從消毒柜里面去取還是放到餐桌上，還是放到后廚?這些小的功能都會決定我們餐廳服務(wù)人員以及客人的方便程度。

　　例如，現(xiàn)在很多餐臺將餐具放到餐桌下方的抽屜里面，最直接的是提高餐廳的運營效率，同時也很方便客人就餐時自取就餐用具。

　　3 增加顧客間的互動

　　菜品從點餐到上菜都需要一段時間，例如西餐時間需要長一些，有些品類的菜品需要的時間要久一些，我們應(yīng)該如何解決客戶的等餐時間呢?

　　如何讓用戶在等餐時間不玩手機(jī)，與就餐的朋友增加互動，這些都是餐廳需要考慮的點。

　　4 存放菜品

　　很多餐廳都會遇到過這樣的情況，當(dāng)顧客一下子點很多菜品，在出品速度比較快的情況下，點的菜一下子都上來了，這樣的情況我們該如何擺放?是全部疊在餐桌上，還是放到菜架上，這些都跟我們的餐臺有關(guān)系。

02 餐臺設(shè)計的原則

　　餐臺的設(shè)計，具體應(yīng)遵循以下原則：

　　1 盡量布置在餐廳顯眼處

　　擺放布置在顯眼的地方，使客人一進(jìn)入店就能看見。食品擺放要有立體感，色彩搭配要合理，裝飾要美觀大方。可用聚光燈照射臺面，但切忌用彩色燈光，以免使菜肴改變顏色，從而影響客人食欲。

　　2 要考慮就餐人數(shù)和菜品數(shù)量

　　餐臺的大小要考慮客人人數(shù)及萊肴品種的多少，并要考慮客人取菜的人流方向，避免擁擠和堵塞。檔次較低的餐飲店的空間距離可較小一些，以減少成本。

　　3 滿足客人心理安全

　　在餐臺臺型設(shè)計中，客人心理安全感的滿足主要表現(xiàn)在私密性的需要，即不被人過分關(guān)注，其談話內(nèi)容不愿讓他人聽到。

　　4 講究美感

　　餐臺設(shè)計造型要給人以美的感受，即要考慮到就餐環(huán)境、餐飲店的形狀和大小，合理使用各種不同規(guī)格、形狀的餐臺，營造出良好的餐飲氛圍，使客人感覺舒適。包間設(shè)計要突出溫馨、高雅的特色。

　　一般來講，客人在包間中的就餐時間比較長，消費檔次也相對較高，所以客人對包間的要求也比較高。在進(jìn)行包間的設(shè)計時，應(yīng)側(cè)重于體現(xiàn)溫馨、高雅、舒適的氛圍。

03 如何錦上添花

　　1 配色功能

　　餐臺設(shè)計或裝飾時，可以適當(dāng)運用餐布和餐墊的配色，整體提高餐臺的美觀度。

　　這時，我們需要考慮圖案、質(zhì)地、大小等，需要和我們的擺盤進(jìn)行結(jié)合。

　　2 趣味互動功能

　　針對上菜時間較長的餐廳，可以選擇一些有趣好玩的投影方式。

　　可以將投影設(shè)置成一個小小的故事，顧客就餐的時候，可以觀看這樣一個小的視頻故，也可以設(shè)置成互動游戲。

　　這種視頻可以有效解決顧客等餐時打發(fā)時間的需求，當(dāng)然餐廳是希望顧客重復(fù)來餐廳就餐的，當(dāng)視頻內(nèi)容不經(jīng)常更換的話，新鮮感就會流失，這樣的情況下需要注意經(jīng)常更換視頻的內(nèi)容，從而滿足顧客的好奇心與用戶粘性。