菜譜大全

　　烏魚(yú)子其實(shí)算并不常見(jiàn)的食材，所謂的烏魚(yú)子是雌烏魚(yú)的卵所制的水產(chǎn)加工食品，含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。那么烏魚(yú)子怎么做好吃呢?

烏魚(yú)子怎樣做好吃

　　一、烤烏魚(yú)子

　　魚(yú)子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過(guò)熟則失去黏性，魚(yú)子在嘴里變得粒粒分明、口感欠佳。

　　烤的方法很簡(jiǎn)單，用金門(mén)高梁酒浸泡烏魚(yú)子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點(diǎn)火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來(lái)的烏魚(yú)子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。

　　方法：

　　1、首先將烏魚(yú)子外面的一層薄膜除去。

　　2、取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切，使切除面較大。

　　3、以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻涂抹於烏魚(yú)子的一面，在微弱的炭火或瓦斯?fàn)t上烤之。

　　4、涂過(guò)酒的一面朝下，離火不遠(yuǎn)不近，約略在兩、三寸距離為宜。

　　5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，涂抹於離火末蘸酒的一面。

　　6、待涂抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，使新蘸酒的一面朝下;復(fù)用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

　　7、如此相同的動(dòng)作，需反覆再三，使魚(yú)子逐漸呈軟轉(zhuǎn)熟，而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。

　　注意：烤烏魚(yú)子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚(yú)子亦由生轉(zhuǎn)熟，平均雖又面各烤三次，魚(yú)子的表面便呈現(xiàn)微焦，并起細(xì)泡，即可離火。這樣烤出來(lái)的烏魚(yú)子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。

　　二、炸烏魚(yú)子

　　口味：炸燒味。

　　主料：烏魚(yú)蛋100克。

　　輔料：墨魚(yú)100克、紫菜(干)50克、白蘿卜60克、大蒜(白皮)30克。

　　調(diào)料：白酒20克、淀粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。

　　炸烏魚(yú)子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油400克左右。

　　1、將烏魚(yú)子切成兩半，在酒中腌泡至軟，撕去表面的薄膜。

　　2、花枝(墨魚(yú))剁碎，與調(diào)料(淀粉10克、鹽2克、味精1克)拌勻腌成花枝醬。

　　3、紫菜切成2張，分別將烏魚(yú)子包起來(lái)，外層裹上花枝醬備用。

　　4、6杯油燒至六分熱時(shí)加入烏魚(yú)子炸，浮出油面時(shí)撈起，瀝干油分，涼時(shí)斜切薄片。

　　5、白蘿卜切薄片，蒜白也斜切成片，分別平鋪在盤(pán)底，再鋪上烏魚(yú)子即可食用。

　　三、烏魚(yú)子生吃：蘋(píng)果烏魚(yú)子

　　材料：起司片10片、生松子10顆、蘋(píng)果1顆、植物油1小匙。

　　做法：

　　1、取一平底鍋燒熱，放入1小匙植物油，將起司片炒香至融化，再將生松子放入拌炒均勻。

　　2、取一淺盤(pán)鋪上一層膠膜，將作法1倒入淺盤(pán)模型中，以盛飯匙抹平表面整型，即為素烏魚(yú)子，待涼切薄片備用。

　　3、蘋(píng)果洗凈，對(duì)切后去皮去核，以檸檬水浸泡5分鐘后，切成與素烏魚(yú)子同寬的長(zhǎng)方形薄片，蘋(píng)果片中間再橫切一刀但不切斷。

　　4、將作法3的蘋(píng)果薄片中間夾一片素烏魚(yú)子薄片的方式，即為蘋(píng)果烏魚(yú)子，重覆此動(dòng)作至材料用畢，再擺盤(pán)即可。

　　注意：以檸檬水浸泡蘋(píng)果片，主要是在防止蘋(píng)果直接觸空氣會(huì)氧化而變黑，擺盤(pán)時(shí)會(huì)較不美觀，若不習(xí)慣檸檬水味道的讀者，可以利用鹽水浸泡，效果一樣好唷!

　　溫馨提醒，烏魚(yú)子不食用時(shí)，應(yīng)該放入冰箱，如果烏魚(yú)子放在常溫下，很容易變質(zhì)。