菜譜大全

　　豬肉已經成為我們生活中必吃的肉食了，但是在烹飪豬肉的時候還是要講究一點方式方法，不然烹飪出來的豬肉就很綿，嚼不碎。不會做豬肉的人往往使豬肉變得又硬又老，使炒豬肉的口感不佳。小編教你炒豬肉時使豬肉更嫩的六種方法，以后就可以吃到鮮嫩的肉啦。

　　很多人都很喜歡吃豬肉，而在炒豬肉時又掌握不好技巧，常常豬肉粘鍋或肉不嫩。小編教你炒豬肉時使豬肉更嫩的方法。

　　1.淀粉法

　　將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

　　2.控制火候

　　豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

　　3.鹽水法

　　冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩。

　　注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

　　4.加蛋清法

　　先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。

　　5.食油法

　　在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。

　　6.黃酒法

　　對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當?shù)狞S酒，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。