菜譜大全

　　鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。常見(jiàn)于歐亞地區(qū)，為常見(jiàn)淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。 鯽魚經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，還有例如金魚就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚類。

　　鯽魚的做法你知道有哪幾種嗎

　　一、紅燒鯽魚做法

　　材料：鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

　　做法：魚洗凈切花刀，為了入味。鍋燒熱，放入油，大火。把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過(guò)魚身即可。魚湯剩一半的時(shí)候，把魚翻面。魚湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

　　小訣竅：開(kāi)始煎魚時(shí)，用大火，因?yàn)轸~皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮。

　　二、清燉鯽魚的做法

　　主料：鯽魚400克

　　輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克

　　調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

　　做法：將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開(kāi)為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。

　　三、番茄檸檬燉鯽魚

　　主料：鯽魚番茄，檸檬鹽，胡椒粉，料酒

　　做法:將鯽魚清洗干凈后加入鹽、檸檬腌制片刻，番茄切塊備用;坐鍋點(diǎn)火倒油，放入鯽魚煎至兩面上色，沖入熱水燒開(kāi)后去浮沫，加入番茄、檸檬片大火燒5-8分鐘，加鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。

　　四、蔥燒鯽魚

　　材料:鯽魚1條，小蔥100克。調(diào)料精鹽1小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，料酒少許，醬油、蔥油、水淀粉各適量，色拉油500克(實(shí)用100克)。

　　做法:將鯽魚去鱗，除內(nèi)臟，改一字花刀，過(guò)油炸熟。鍋中入油，放入蔥段煎香，把魚放在蔥上，加入精鹽、味精、糖、料酒、醬油燒制7分鐘，然后用水淀粉勾芡，淋蔥油，出鍋裝盤即成。

　　鯽魚分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國(guó)重要食用魚類之一。多產(chǎn)于黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。上面鯽魚的做法大家學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢?還不趕快去買一條魚回來(lái)試試?