菜譜大全

　　堅(jiān)果都是非常有營養(yǎng)且非常養(yǎng)生的食物，中國人一直以來就有吃堅(jiān)果的習(xí)慣，堅(jiān)果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養(yǎng)價(jià)值很高。美國《時(shí)代》雜志曾評(píng)選它為現(xiàn)代人的10大營養(yǎng)食品之一。

　　堅(jiān)果一般分兩類：

　　一是樹堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等;

　　二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

　　1.板栗

　　板栗味甘性溫，含有脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素B、C和胡蘿卜素的含量高于一般干果。栗子對(duì)輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。

　　栗子有補(bǔ)腎的功效，腎虛腰痛，雙腿無力的人最適宜食用。每天6至7個(gè)就可以了。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。

　　2.核桃

　　美國一項(xiàng)研究表明，核桃含有相當(dāng)多的褪黑激素，能夠幫助入眠。褪黑激素是一種調(diào)節(jié)人體睡眠節(jié)律的激素。白天，人腦會(huì)分泌少量這種物質(zhì)，而到了晚上則會(huì)分泌得更多。但是隨著年齡的增長，許多人在夜間分泌褪黑激素的能力會(huì)減弱，這往往會(huì)嚴(yán)重破壞正常的睡眠模式。

　　吃核桃就能幫助解決這個(gè)問題。但是需要注意的是，由于核桃含脂肪較多，如果睡前吃太多，反而會(huì)影響睡眠。最好只吃10顆左右的核桃或者喝一碗用核桃粉或黑芝麻粉調(diào)成的糊。

　　3.葵花籽

　　葵花籽也是瓜子中的佼佼者，營養(yǎng)相當(dāng)豐富。每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。

　　常嗑食葵花籽對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花籽能治失眠，增強(qiáng)記憶力，對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。

　　4.開心果

　　開心果被譽(yù)為心臟之友。開心果主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。

　　一次吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪酸。貯藏時(shí)間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。

　　5.杏仁

　　杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白質(zhì)、10%的碳水化合物及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的機(jī)率要比不食者減少50%。

　　杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質(zhì)，對(duì)預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。

　　6.榛子

　　榛子營養(yǎng)豐富，人體所需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃。榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。由于其營養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。

　　7.南瓜子

　　南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。美國的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。

　　南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導(dǎo)致頭暈的報(bào)道。

　　最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會(huì)感到脘腹脹悶。南瓜子的五大食療好處包括了：解毒、保護(hù)胃粘膜和幫助消化、防治糖尿病、消除致癌物質(zhì)及促進(jìn)生長發(fā)育。