菜譜大全

　　在烹調(diào)過(guò)程中，大家使用最多的調(diào)味料無(wú)外乎，鹽，味精，白糖，醬油，醋，料酒，食用油，那么烹飪時(shí)，哪些調(diào)料提鮮提香，哪些去腥？下面就隨小編一起看看吧。

　　蔥姜蒜等這些大眾常見(jiàn)的調(diào)味料。

　　提鮮的有:

　　1.鹽是提鮮的味料，鹽是調(diào)味之王，沒(méi)有鹽就沒(méi)有這么多美味佳肴的存在。

　　2.白糖是調(diào)節(jié)酸堿度最好的味料，所以，白糖在提鮮味料中，作用是巨大的。烹調(diào)是在菜肴中加點(diǎn)白糖，味道自然就與眾不同。

　　3.味精肯定是提鮮的味料，但是不要過(guò)量，有那么句話叫“味精多了不一定鮮”，因此適量投放味精，會(huì)起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，給菜肴味道增加味感。

　　去腥的調(diào)味料:

　　1.醋是去腥的調(diào)味料，在烹調(diào)過(guò)程中，烹點(diǎn)醋，既去腥還增香，起到多方面的作用。

　　2..料酒是多種藥材的綜合體，去腥增香是必不可少的調(diào)料，腌制原材料，燉魚(yú)，燉肉都要料酒來(lái)去腥提高菜肴質(zhì)量。

　　3.蔥姜蒜在烹調(diào)過(guò)程中，也起到去腥增香的功效，顯而易見(jiàn)，很多調(diào)味料都有雙重或更多的作用。

　　增香的調(diào)味料：

　　最基礎(chǔ)的原料都具備增香功效，醬油，醋，蔥姜蒜，食用油都是增香潤(rùn)菜的調(diào)味料，只是在烹調(diào)過(guò)程中，每個(gè)階段的增香效果不同，有些是下鍋就增香，比如蔥姜蒜，有些是在中途投入，比如料酒，醋，醬油等。

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