菜譜大全

　　到了吃海鮮的季節(jié)，最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚(yú)，我們應(yīng)該是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋呢?

　　蒸魚(yú)，一定要水開(kāi)了再下鍋蒸，由于魚(yú)肉入鍋后，遇到灼熱的蒸汽，肉質(zhì)或迅速縮緊，蛋白質(zhì)，和鮮味會(huì)迅速的鎖在肉質(zhì)內(nèi)，能保存大量的魚(yú)鮮味!

　　蒸螃蟹/龍蝦，要冷水進(jìn)鍋蒸，由于這兩類(lèi)海鮮，有外殼的保護(hù)，鮮味不易流失，而冷水蒸的原因是為了防止蟹腳斷裂!如果是水開(kāi)后進(jìn)籠蒸，蟹肉蛋白質(zhì)迅速凝固，再加上螃蟹/龍蝦遇到高溫危險(xiǎn)，掙扎，會(huì)輕易的把腳折斷。

　　蒸海螺，要冷水下鍋蒸，如果水開(kāi)后蒸，螺類(lèi)一旦快速接觸到灼熱的蒸汽，會(huì)迅速收縮至螺尾，導(dǎo)致不好挑出，而且大小不一的螺，蒸時(shí)間也不一樣，掌握不好時(shí)間，螺肉越來(lái)越小，如果是冷水進(jìn)鍋蒸，水開(kāi)后，1分鐘左右基本就熟透了。

　　蒸海蝦，也需要冷水進(jìn)鍋蒸，如果是熱水進(jìn)鍋，由于蝦肉的蛋白質(zhì)迅速凝固，會(huì)黏在殼上，在吃蝦的時(shí)候，不易剝殼!這就是為何在餐廳點(diǎn)蝦，特別容易剝下殼的原因。

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