菜譜大全

材料：

主料：

茄子500克。

輔料：

鮮肉粒100克。

調(diào)料：

泡紅辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、鹽2克、蔥顆20克、姜蒜粒20克。

味型：魚香味

制作方法：

1、將茄子刮皮，在其一面剡入斜刀，把鮮肉粒調(diào)好基礎(chǔ)味，灌入剡好的斜刀空隙內(nèi)。

2、將茄子裹入生粉鍋中燒油至四成，把茄子放入鍋中炸至茄子和肉餡熟后撈起控油。

3、鍋中留少許油下泡海椒茸、姜蒜粒炒至出色出味后加入高湯，糖、醋、味精、鹽、蔥顆勾芡成汁。

4、將燒好的鐵板鋪上錫箔紙，放入炸好的茄子淋上汁即可。

出品誤區(qū)：

未掌握好油溫與原料的控油。

特點：

魚香味濃，粑軟爽口。