菜譜大全

原料：

烏魚(yú)1條（約1500克）、自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量　化豬油500克  自制紅油、菜油各120毫升

制法：

1、將烏魚(yú)宰殺治凈后，取魚(yú)肉片成片，納盆后加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加腌漬，另把魚(yú)骨斬成塊，待用。

2、鍋入化豬油燒至四成熱，下魚(yú)片滑至斷生后，撈出來(lái)瀝油；把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水，撈入盆里墊底；把魚(yú)骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟，撈出來(lái)后待用。

3、凈鍋里放入自制的辣椒醬，摻鮮湯熬出味后，加入鹽、味精、雞精和花椒油，接著下入滑過(guò)油的烏魚(yú)片和煮好的魚(yú)骨略燒，起鍋盛入盆里。

4、鍋入菜油和自制的紅油燒熱，投入青紅花椒和干小米椒圈炸香后，起鍋澆在盆中魚(yú)片上，最后點(diǎn)綴香菜葉，即成。