菜譜大全

特色：

這款菜我們放在進門的明檔銷售，客人一進門便會被飄香四溢的菜香味迷住。我們選用新鮮的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黃色，在冷水里浸泡一段時間，再用我們本地的土醬油來燜燒入味，豆腐充分吸收湯汁的鮮味，口味更加醇厚，出鍋時再撒點韭菜葉來提鮮，是桌桌必點的招牌菜。

砧板：

先把豆腐1塊（約400克）切成10×10厘米的大方塊；鍋上火入大豆油燒至200℃，放入白豆腐炸至金黃色，撈出后立即放入冷水中浸泡20分鐘，再改刀成10×5×0.2厘米的大片。

爐頭：

沙鍋放入大豆油25克，放入五花肉片45克煸干，再放入蒜米、小米椒各20克煸香，加入高湯150克，把豆腐階梯式放入擺好，澆上廚邦醬油75克、廚邦蠔油3克，蓋上沙鍋蓋煲1分鐘，揭開蓋，用湯勺不停地往豆腐上澆汁，待湯汁收干，撒上韭菜末8克點綴即可。

關(guān)鍵：

1、白豆腐先油炸再入冷水浸泡，使豆腐熱脹冷縮，在燜燒的過程中能充分吸收湯汁而不軟爛爆裂且豆腐口感更佳爽滑鮮嫩。

2、注意沙鍋菜的火候，應先大火將湯汁燉至稠濃時，再轉(zhuǎn)小火煲至微沸，收汁時要不斷澆淋豆腐以增加香氣。