菜譜大全

做法：

1、芹菜切成節(jié)，投沸水鍋里汆一水后，撈入盤(pán)里墊底。

2、先片去豬腰的腰騷，待剞上麥穗花刀后，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆至剛熟便撈出來(lái)待用。

3、鍋里放色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣炒香出色，再放入蠔油和紅小米辣圈一起炒勻，接著摻鮮湯并加放鹽、味精和雞精調(diào)好味，下腰花稍煮片刻即可出鍋盛入墊有蔬菜的盤(pán)內(nèi)。

4、撒入大量的蔥花并淋滾油，激香即可上桌。

特色：

這道菜有兩大特點(diǎn)，第一，是把剞好刀的腰花先下鍋汆水致熟，保證其脆嫩的質(zhì)感；第二，烹好的腰花裝盤(pán)后，表面還要撒大量的香蔥花并澆淋熱油，以激發(fā)出濃郁的蔥香味道。