菜譜大全

原料

老虎斑一條1斤8兩，陳村粉6兩，姜、大蔥、小蔥、粗蔥粒、芫茜梗、蒜頭、干蔥各少許。

調(diào)料

鹽、雞粉、魚(yú)露、美極、生抽、冰糖各適量。

做法

1.煉制蔥油。用大蔥、小蔥、芫茜梗、蒜頭、干蔥，以1：1：1：1：1的比例投入，加花生油煉制40分鐘，慢火炸至所有材料都出香味。

2.魚(yú)肉切厚片，加少許鹽、糖和蛋清腌制30秒，再加蔥油撈制。

3.將陳村粉鋪在魚(yú)肉底部，放入蒸柜中蒸2分半鐘。

4.用粗蔥粒，加蔥油、鹽和雞粉爆香之后，淋在蒸好的老虎斑上。

5.出餐前，跟一個(gè)調(diào)過(guò)的蒸魚(yú)豉油，于客人面前淋上。蒸魚(yú)豉油用魚(yú)露、美極、生抽、冰糖和姜蔥來(lái)熬制而成。