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更新時(shí)間:2019-05-11 09:46

金陵鹽水鴨 672 38

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有金陵別稱,故也稱金陵鹽水鴨,久負(fù)盛名,至今已有兩千五百多年歷史。 南京

  步驟  

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負(fù)盛名,至今已有兩千五百多年歷史。 

南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。

 

食材

主料:板鴨 適量。
輔料:鹽 少許,花椒 適量,五香粉 適量,姜 適量。

制作步驟

1、先將鴨子洗凈,用廚房紙吸去多余的水分。
2、將鹽、花椒、五香粉混合,均勻地里里外外抹在鴨子身上,并按摩幾分鐘
3、密封住鴨子,放入冰箱冷藏24-72小時(shí)腌制
4、蔥切段、姜切片,放入鍋里和水一起煮開后,加入腌好的鴨子
5、重新將水煮開后轉(zhuǎn)中小火至水微沸,煮40分鐘
6、將鍋離火,自然冷卻后,將鴨子斬件即可食用

小貼士

1、用調(diào)料抹鴨子時(shí)帶上一次性手套,抹鴨子內(nèi)面的時(shí)候小心,別讓碎骨頭扎手。
2、就用錫紙將鴨子包好放冷藏的,如果家里有大的帶蓋子的盒子那自然是最好的選擇。
3、煮40分鐘后用筷子挫一下鴨子,能輕松穿過鴨肉即可。

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