菜譜大全

材料

山蟄菜100克，五花肉50克。調(diào)料大蒜苗、洋蔥各10克，紅杭椒15克，姜末、蒜片、干尖椒各5克，香醋6克，雞精5克，紅油、蔥油各10克，老抽3克，生抽、麻油各5克，十三香4克，豬油15克。

做法

1、五花肉切2厘米厚的片，紅杭椒切丁，洋蔥改刀成絲，大蒜苗改刀成馬蹄片待用。2、鍋上火，入豬油燒至五成熱時(shí)，入姜末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋調(diào)味，放尖椒、紅杭椒丁炒香，倒入干蟄菜翻炒均勻，加雞精、蒜苗、十三香，淋入紅油。3、最后澆蔥油起鍋，裝入墊有洋蔥絲的干鍋內(nèi)，淋麻油上桌。

風(fēng)味

干香脆爽，回味悠長(zhǎng)。

關(guān)鍵

在炒制干鍋時(shí)，不能久炒，要適當(dāng)?shù)氐我稽c(diǎn)水，保證山蟄菜不至于是軟綿。