簡介
湖南的剁辣椒現(xiàn)在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會(huì)做“剁椒”，那是一大壇子一大壇子的。這樣做既方便儲(chǔ)存，因?yàn)楹先颂珢鄢岳苯罚攵爝€能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了，我也很愛吃，從小吃大就是沒膩過，它既可以當(dāng)成炒菜的作料，也可以直接加點(diǎn)蘿卜條等自己愛吃的菜當(dāng)咸菜吃?，F(xiàn)在自己過了每年都會(huì)買上三十斤紅辣椒剁上,剁的時(shí)候很費(fèi)勁,可是吃的時(shí)候卻很美!如果做三十斤剁椒現(xiàn)在還不是太適合做,因?yàn)楝F(xiàn)在正是剛下新鮮紅辣椒,價(jià)格有點(diǎn)貴,不過要是做的少的朋友可以現(xiàn)在做，因?yàn)橛袝r(shí)候你要是早起沒準(zhǔn)會(huì)碰到像我這樣的美事哦！前幾天早上去菜市場(chǎng)時(shí)正好碰到有賣紅辣椒的，一看就是自己家種的，就剩一斤七兩了，人說“一斤七兩給兩塊錢吧?！闭媸菗斓奖阋肆?！正好雪色說讓俺發(fā)做剁椒的方子呢，她等不及吃我給她的剁椒了準(zhǔn)備自己做，自己動(dòng)手豐衣足食！
材料
新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
做法
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；
3.將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。
小訣竅
成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。
