菜譜大全

血蚶 （hān）的外觀與毛蛤類似，但個頭較小，與一元硬幣差不多，汁水呈血色，味道極鮮美。生腌血蚶因其賣相特殊、沖擊力強(qiáng)，向來給外地食客一種“茹毛飲血”的印象，其實(shí)這種貝類肉質(zhì)脆嫩，并無多大腥氣。

初加工：

洗凈的血蚶盛入盆內(nèi)，倒入開水燙約20-30秒至尚未開口時(shí)迅速撈起，瀝干水分待用。

小貼士：

燙制時(shí)間不能超過30秒，否則血蚶直接開口、肉質(zhì)變老收縮，血紅的汁水也會流失，從而帶走部分鮮味；另外，水溫也不能過低，否則血蚶的殼太緊、夾不開。

▲血蚶燙至半熟即可，千萬不能燙開口，用鑷子逐個夾開后擺盤。

調(diào)腌汁：

小盆內(nèi)放入大蒜末500克、香菜末500克、紅椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少許，倒入瓶裝的味事達(dá)味極鮮醬油2瓶調(diào)勻備用。

走菜流程：

將血蚶用鉗子夾開，去掉一半殼，另一半帶肉的貝殼均勻擺在盤中，帶一碗腌汁上桌，也可將腌汁均勻淋在血蚶肉上再走菜。