菜譜大全

提供/李亞

原料：

洪澤湖小龍蝦600克，自制冰球1個。

調(diào)料：

禾城黃酒250克，蔥、姜各30克，香糟鹵650克，鹽、雞粉各5克，白糖、鮮味汁各20克，高度白酒100克。

制作

1.把禾城黃酒放入鍋中小火加熱，放入剩余的調(diào)料（高度白酒除外）熬煮出香味，放入冰箱冷卻。

2.小龍蝦用自來水沖洗3次，剪去小爪；取一個碗放入小龍蝦，加入高度白酒，蓋上蓋子燜醉20分鐘，取出龍蝦，上籠大火蒸6分鐘，待肉質(zhì)完全蒸熟，取出放入調(diào)好的黃酒汁中浸泡2小時入味，撈出裝入冰球里擺上桌即可。

關(guān)鍵

1.選擇小龍蝦要無污染的，肉質(zhì)要飽滿的。

2.小龍蝦蒸后要快速放入味汁中浸泡，否則肉質(zhì)會松散,口感不好。