菜譜大全

主料：

冬瓜半個(gè)約八斤，八寶（冬瓜、冬筍、火腿、蝦米、香菇、干貝、青豆、花肉，根據(jù)冬瓜盅的大小配）各適量。

配料：

凈魚肉200克，肥豬肉80克，菜心12棵，鵪鶉蛋12個(gè)，干香菇20克，細(xì)青蔥100克，紅心咸蛋黃1個(gè)，小紅尖椒6個(gè)，姜米50克、生粉適量。

調(diào)料：

鹽、味精、胡椒粉（根據(jù)冬瓜盅的大小和八寶的多少）適量。

制作：

1、做一個(gè)冬瓜碗，將其翻扣在砧板上，用刀切成小于一毫米的薄片，然后扣入碗，撒上適量鹽備用。

2、將剩下的冬瓜去皮去瓤后，切成一寸見方的扇形小塊，并用雕刻刀修好形狀，再去掉一半瓜肉，然后用開水煮熟透，備用。

3、將魚肉和肥豬肉沖干凈后絞成肉泥，加鹽、生粉、味精調(diào)味 ，再將肉泥抺入扇形冬瓜內(nèi)；再用水發(fā)好的香菇切成絲，拼成梅花的桿，用小紅尖椒細(xì)的部份切圈，作梅花的花；另用過水后的細(xì)蔥和蒸熟后的紅心咸蛋黃，在另6個(gè)扇形冬瓜的肉泥上拼成蘭花，備用。

4、把鵪鶉蛋蒸熟，做成12個(gè)兔子備用。

5、將八寶處理好并切成丁，加姜米煸香，炒好，調(diào)味，加10克胡椒粉勾濃芡后裝入冬瓜“碗”里，封上保鮮膜，上蒸柜蒸60分鐘。

6、冬瓜“碗”蒸到56分鐘時(shí)，將準(zhǔn)備好的冬瓜盒和鵪鶉蛋放蒸籠，微火蒸,4分鐘，同時(shí)另起鍋，將菜心過水，然后將蒸好的冬瓜扣在盤的中間，將冬瓜盒、鵪鶉蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。

特點(diǎn)：

造形美觀、晶瑩剔透。