菜譜大全

原料：

劍骨魚(yú)1條（凈重約900克，也可用江團(tuán)、鯰魚(yú)、鱈魚(yú)等肉嫩刺少的魚(yú)類代替），干蔥頭150克，蒜瓣10克，甘欖15克，青紅椒件10克。

調(diào)料：

番茄湯300克，蠔油20克，生抽8克，鹽4克，老抽2克。

制作：

1、劍骨魚(yú)宰殺治凈，斬下魚(yú)頭一分為二，魚(yú)身改刀成塊。

2、將調(diào)料攪勻待用。

3、砂鍋底部墊入干蔥頭、蒜瓣，碼入魚(yú)塊，撒上甘欖，澆入2，加蓋中火燒至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火焗20分鐘，待湯汁收干，打開(kāi)鍋蓋，撒入青紅椒，加蓋上桌。

番茄湯：

鍋入蔥油450克燒至五成熱，下入洋蔥絲175克、蔥段150克爆香，下入番茄塊2700克中火炒至軟爛，下入山芹段300克、香菜段150克、胡蘿卜片350克炒出香味，放入韓國(guó)辣醬160克、番茄醬300克中火炒1分鐘，加高湯4500克大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)，待所有蔬菜軟爛，離火過(guò)濾，約得番茄湯3000克。