菜譜大全

制法：

1.將豬肘刮洗干凈，然后下到加有紅曲米和麥芽糖的冷水鍋里煮斷生，撈出來瀝水。再放入燒至三成熱的色拉油鍋里，炸至皮皺且呈金黃色時，撈出來瀝油。

2.把豬肘放入高壓鍋，同時加入小米辣圈、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥結(jié)、雞精、味精、鹽和水。待鍋上汽壓十幾分鐘，才離火把已經(jīng)軟熟的肘子搛入盤中。

3.往盤里舀入燒熱的自制酸湯，再圍擺煮熟的水餃，然后把已經(jīng)用油炒香了的青椒圈舀上去，淋幾滴香油便好。

[注]自制酸湯的做法：往凈鍋里倒入壓豬肘時的原湯，待加入小米辣圈、野山椒、醋、鹽、味精和雞精燒出味以后，便得到酸湯。