菜譜大全

這道番茄的獨(dú)特之處在于搭配奶酪按位上桌，酸甜冰涼兼具奶香。據(jù)出品總監(jiān)說，幾乎每位客人都要至少追加一份，另外加點(diǎn)每個(gè)10元，單是這一款位上甜品掙的錢，每天就多達(dá)七百元！

番茄的初加工：

1、烏梅120克、山楂100克、洛神花70克、陳皮45克、甘草25克放入盆中，加清水浸泡掉浮土，瀝干倒入鍋中，加清水8000克小火煮40分鐘，倒入冰糖100克攪勻，關(guān)火燜10分鐘，瀝去渣滓即成烏梅湯。

2、“粉貝貝”番茄（一種圓形的小番茄，每個(gè)有乒乓球大小，果肉肥厚、緊致，甜度較高）5000克汆水后剝?nèi)ネ馄?，撈出瀝干水分，放進(jìn)保鮮盒后倒入提前熬好的烏梅湯浸沒，入冰箱冷藏腌制24小時(shí)至充分入味。

走菜流程：

1、馬斯卡彭奶酪（產(chǎn)自意大利，是制作提拉米蘇蛋糕的主要原料，有輕微甜味和濃郁奶香）500克、牛奶200克、鮮青檸汁40克放入碗中，用打蛋器攪打至順滑即成。

2、每顆番茄盛入一個(gè)小盞，旁邊澆入打好的奶酪25克，點(diǎn)綴薄荷葉即可上桌。