菜譜大全

材料：

主料：鱔魚400克。

輔料：黃瓜、蓮藕各50克。

調(diào)料：鹽3克、海米粉6克、豆瓣醬10克、美極鮮4克、料酒6克、香料油10克、姜米15克、蒜米15克、干紅花椒15克、干青花椒25克、香菜節(jié)10克。

制作：

1、把鱔魚宰殺治凈，去骨取凈肉并斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，汆一水后一起放缽內(nèi)墊底；

2、鍋里放少許的色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香，接著放入鱔段一起翻炒，其間加放鹽、料酒、海米粉、美極鮮調(diào)味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的缽內(nèi)；

3、把干辣椒節(jié)、干紅花椒和當季干青花椒放鱔魚上面，淋入已經(jīng)燒至八成熱的自制香料油，最后撒入香菜節(jié)上桌即可。

提示：

1、鱔魚的黏液需要清洗處理干凈，去除血腥黏液不要；

2、調(diào)味時注意棉白糖與金鉤粉的調(diào)配比例達到增鮮的效果。