菜譜大全

材料：

主料：

甲魚1只約650克

輔料：

小土豆約150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克。

調(diào)料：

豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽8克、小蔥花10克。

做法：

1、將甲魚宰殺后改刀成2厘米見方的塊，入沸水中汆1分鐘汆去血水撈出備用；

2、小土豆洗凈去皮切小塊，放清水中放置一會(huì)，洗去多余淀粉；

3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒；

4、倒入小土豆、甲魚塊大火翻炒均勻；

5、加高湯750克，放入味精、雞精、黑胡椒、陳醋、花椒油、老抽；

6、大火燒開后用文火燒7-10分鐘盛入大碗即可。

提示：

1、將甲魚宰殺后改刀成2厘米見方的塊，入沸水中汆1分鐘汆去血水撈出備用；

2、泡菜等原料鹽味過重可以用清水泡幾分鐘去除多余鹽分；

3、將香菜換為鮮藿香更能夠突出菜品農(nóng)家風(fēng)味。