菜譜大全

原料：

極品干鮑6只，海參6條，冰島花膠6件，18頭元貝6只，蠔豉6只，花菇6個(gè)，鴨掌3只，土雞半只，豬手半只，小塘菜適量，高湯、鹽、鮑汁芡各適量。

制法：

將干鮑、海參、花膠、元貝、蠔豉、花鼓分別漲發(fā)好，與鴨掌、土雞、豬手一起用高湯加鹽煨至成熟，碼入砂鍋中，端到餐桌上持續(xù)加熱，打鮑汁芡，加蓋燜至入味，裝盤(pán)，以焯熟小塘菜圍邊即可。

鮑汁芡的制法：

將老雞、老鴨、龍骨、珧柱、雞腳、豬皮、火腿加清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬10小時(shí)至濃稠，揀出渣料，過(guò)濾出湯汁，加鹽調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：

傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多改用不銹鋼盆或砂鍋，可以隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色，食材多樣，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。