菜譜大全

材料：

原料：

豬板筋300克，泡椒節(jié)80克，野山椒節(jié)30克，芹菜節(jié)25克，糟辣椒25克，姜片8克，蒜片8克。

調(diào)料：

鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量。

制法：

1、把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水淀粉碼味待用。另取一個(gè)小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水淀粉，調(diào)勻成荔枝味的碗芡汁待用。

2、炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時(shí)，下板筋過(guò)油后倒出來(lái)瀝油。鍋里留底油，下糟辣椒、泡椒節(jié)和野山椒節(jié)炒香后，加放姜片、蒜片炒幾下。倒入板筋后，烹入準(zhǔn)備好的碗芡汁并撒入芹菜節(jié)，最后淋紅油稍炒便起鍋裝盤。

特色：

板筋是長(zhǎng)在豬、牛的里脊肉上面的那一層結(jié)締組織，其本身韌性強(qiáng)，取此料切配下鍋后，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜燒，那么成菜則軟糯。

這豬板筋和牛板筋，以前在貴州以外的地方很少見(jiàn)到有拿來(lái)做菜的，一般都是作下腳料用來(lái)吊湯。即使在貴州，制作板筋菜也很考廚師的基本功底。在貴州菜當(dāng)中，辣而不燥、鮮香味濃的“泡椒板筋”，以及依黔菜宮保之法烹成的“宮保板筋”，算是最為知名的板筋菜。