菜譜大全

初加工：

1、將羊腿肉300克切片；大蔥180克切指甲片；香菜梗30克切段。

2、孜然500克入鍋炒香，打碎；芝麻250克炒香；將孜然粉加芝麻、細(xì)辣椒粉150克拌勻。

制作方法：

1、鍋內(nèi)入色拉油20克，燒至八成熱，下羊肉片，快速翻炒至熟，加味達(dá)美醬油3克、老抽2克翻炒均勻上色，倒出。

2、鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱，下姜片、蒜片各5克爆鍋，加蔥片炒香，加胡椒粉2克，味精、雞精各3克，倒入羊肉炒香，加香菜段、拌勻的孜然料30克翻炒均勻，淋芝麻油5克出鍋倒在燒熱的鐵板上。

關(guān)鍵：

在前期處理的時候，為了保持羊肉的鮮味，需要先將其快速生炒鎖住汁水，然后再二次翻炒入味。上桌時，用的是燒熱的鐵板，羊肉含有的油脂會在鐵板的加熱下融化，吃法類似邊烤邊吃，加上調(diào)好的孜然粉，香味十足。