煲仔飯是廣東、湖南的漢族特色美食。 煲仔飯的風(fēng)味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等;且煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。是一個永不過時的項目!

培訓(xùn)內(nèi)容

粵式臘味煲仔飯、香腸煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、鼓汁排骨飯、酸菜肥腸煲仔飯、酸菜肥腸煲仔飯、絕味雞胗煲仔飯、香干牛柳煲仔飯、脆菌黃鱔煲仔飯、榨菜肉絲煲仔飯、蠔油牛肉煲仔飯、椒麻雞丁煲仔飯、沙茶牛肉煲仔飯、素什錦煲仔飯、洋蔥雞丁煲仔飯、冬菜豬肝煲仔飯、魚香茄子煲仔飯、尖椒肥腸煲仔飯等。

培訓(xùn)課程

1. 大米的選擇與泡制處理方法;

2. 煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧;

3. 煲仔飯鮮汁的配料與制作方法;

4. 培訓(xùn)煲仔飯青菜的處理方法;

5. 培訓(xùn)煲仔飯肉料的腌制手法;

6. 培訓(xùn)煲仔飯配菜方法及操作工藝流程;

7. 培訓(xùn)煲仔飯生煲與熟煲技巧。

煲仔飯做法步驟

1、做煲仔飯要選用南方的這種長粒瘦瘦的米，廣西的油粘米是個不錯的選擇，米身修長，柔韌適中，米味濃郁，蒸出來的米飯顆粒分明，飽滿又有彈性。

2、把大米清洗干凈，加水浸泡半小時，米與水的比例為1:1.5。

3、臘腸，臘肉都用溫水清洗干凈，切成薄片待用。

4、在砂鍋底部刷上一層豬油，再把浸泡好的米和水一起倒入砂鍋中。

5、大火煮開，煮至大米表面沒有米湯即可，然后在米飯的周邊淋上一些豬油，放上切好的臘肉和臘腸，再磕入一個雞蛋，蓋上鍋蓋，改小火再燜5分鐘， 關(guān)火之后不要開鍋蓋，靜止10分鐘。

6、等待期間，調(diào)汁，一勺蒸魚豉油加一勺蠔油，少量的白糖，再加少量的涼白開調(diào)勻待用。小青菜洗凈上鍋焯個水。

7、開蓋之后，擺上青菜，澆上調(diào)好的調(diào)味料，拌勻，開吃，香噴噴的臘味煲仔飯，簡單美味。

關(guān)于我們：

小胡子餐飲隸屬于上海商橋餐飲管理有限公司，本著把中國特色小吃，傳遞向千家萬戶的美好初心，2013年我們開始在小吃培訓(xùn)和研發(fā)領(lǐng)域深耕細作，不斷更新技術(shù)，專注特色小吃培訓(xùn)，目前我們的學(xué)員店已遍布全國各地、日本、美國、巴西等地，累計開店超過2000家?！懊朗尘褪且獛Ыo人們幸福感和滿足感”這是每個餐飲人應(yīng)該時刻牢記的使命。教授技術(shù)，不止技術(shù)!小胡子餐飲學(xué)院以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者開好店為服務(wù)宗旨。從創(chuàng)業(yè)項目選擇、產(chǎn)品搭配、開店流程、品牌化營銷、經(jīng)營方式技巧等全方位為您的創(chuàng)業(yè)保駕護航。餐飲開店50%依靠口味，50%靠經(jīng)營方式。如果您的店做到口味可以百吃不厭，可保你就衣食無憂，如果您恰好懂得經(jīng)營，年入幾十萬是絕對沒有問題的。

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