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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
一、財富---四川涼菜
四川涼菜具有調(diào)整口味,增進食欲的作用,食之令人胃口大開,深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜,可選用的原材料極為廣泛。菜品內(nèi)容也十分豐富,其制作的口味也可靈活多變,雖選料精細,但加工制作工藝較為簡單方便。不需要特殊設備,只用一般廚具即可。是一種低成本投入,而利潤頗豐的經(jīng)營菜品。
四川素有天府之國之稱,巴文化區(qū)、蜀文化區(qū)、攀西文化區(qū)、川西高原更體現(xiàn)四川文化底蘊。4000多年前,巴蜀文化就已逐步形成且具有相當?shù)囊?guī)模,是中華文化的重要組成部分。漫漫歷史長河中,更是孕育出無數(shù)青史留名的偉人:李白從這里仗劍遠行,杜甫在此望月懷鄉(xiāng);陳子昂、蘇東坡、陸放翁恰如燦爛的明星,諸葛亮勤謹治國,唐玄宗劍閣聞鈴,李冰父子修筑都江堰……四川省地處中國大西南腹地,由平原、丘陵、山地、高原構(gòu)成自然地理格局;四川歷史悠久,文化源遠流長,數(shù)千年來生活繁衍著漢、彝、藏、羌、苗、土家、回、蒙古、滿、傈傈、布依等15個民族,具有絢麗多姿的自然景觀和人文景觀。
四川盆地中亞熱帶濕潤氣候區(qū),即四川盆地及周圍山地。該區(qū)全年溫暖濕潤,年均溫16~18℃,適宜人類居住。四川不僅有以大熊貓為主的各類珍稀動植物自然保護區(qū),還有眾多富有民族特色的傳統(tǒng)活動,川菜、川酒享譽海內(nèi)外,川菜是四大菜系之一,是中國最民間的菜系;川酒有川酒云煙、川酒天下之說,擁有全國最高的白酒產(chǎn)量和品牌最集中的白酒集群。四川已成為中外旅游者矚目的旅游勝地。來過四川的中外游客、古今文人都會為四川雄、奇、險、秀、幽、野、古、絕的自然風光所傾倒。
二、小吃---四川涼菜培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容:涼菜類型有:紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等
口水雞、白砍雞、椒香牛舌、缽缽雞、夫妻肺片、拌雞尖、紅油心片、蒜泥白肉、拌鴨腸、拌雞爪、五香牛肉、紅油毛肚、紅油蹄筋、椒麻腰片等
培訓課程安排
理論學習:1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范講解:1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:1.備原材料,老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
實際操作內(nèi)容
1、涼菜的系統(tǒng)講述;
2、涼菜原料的選購;
3、涼菜食材的預加工;
4、涼菜味型確定;
5、涼菜系列味汁的調(diào)制;
6、涼菜加工的基本標準;
7、涼菜加工的工藝步驟;
8、涼菜的拌料方法;
9、涼菜系列調(diào)味的須知與運用;
10、涼菜菜品經(jīng)營定價原則;
11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
12、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
培訓時間:不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。
特別優(yōu)惠
1.指導招牌設計。
2.指導菜單設計。
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