北京特色鹵煮火燒培訓(xùn)去哪兒？小編推薦去北京品味軒餐飲管理限公司校，鹵煮火燒在北京是非常出名，它起源北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。

　　鹵煮火燒

　　鹵煮火燒的原料配方：火燒500克、豬下水(大腸、肺和豬肚)1000克、炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許、黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個(gè)、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個(gè)、花椒20粒、干辣椒3個(gè)、肉蔻1個(gè)，用紗布包好扎緊。

　　鹵煮火燒的做法：

　　第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來(lái)放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來(lái)潷水。

　　第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

　　第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，漫過(guò)差不多十五到二十公分就可以了，開(kāi)火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片。

　　第四步：等水開(kāi)后，下入醬油(因?yàn)獒u油有生味，水開(kāi)了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開(kāi)上氣十五到二十分鐘關(guān)火。

　　第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母。

　　第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來(lái)的味道更香濃。

　　第七步：然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí)，噴出香氣來(lái)，順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過(guò)程中可以一直開(kāi)著小火。

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