蔥扒整雞怎么做？北京哪里有培訓(xùn)的學(xué)校？蔥扒整雞是非常有特色的一道美食，在北京隨時能吃到，歡迎來北京品嘗。蔥扒整雞還是一個很好的項(xiàng)目，很多人都想學(xué)習(xí)開店，但是又不知道北京哪里有培訓(xùn)的學(xué)校？下面就和小編一起看看吧。

　　蔥扒整雞的原料配方：凈膛雞1只(重約1000克)，蔥250克，姜25克，鹽2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，將油50克，高湯、水淀粉個適量，油5克，蔥油10克。

　　蔥扒整雞的做法：

       (1)雞由背部開口，內(nèi)外洗凈，用干搌干水分，均勻的抹一層醬油。

　　(2)起鍋放油燒至7成熱，將雞炸至金黃色撈出。

　　(3)將炸好的雞雞脯朝下放在大碗中，加入高湯、料酒、白糖、醬油、姜片、鹽、味精和蔥段，調(diào)好顏色和口味，放入鍋內(nèi)蒸熟(可根據(jù)雞的老嫩程度、火力大小把握時間，一般蒸兩小時為宜)。將雞蒸好后揀出蔥、姜，瀝出汁水，扣入盤中。將瀝出的湯汁倒入湯勺內(nèi)稍滾，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入蔥油，澆在蒸好的雞上即可。

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