國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2017年上半年全國餐飲收入超過1.85萬億元，同比增長了11.2%。限額以上單位餐飲收入4533億元，同比增長了8.4%。

　　餐飲業(yè)發(fā)展速度持續(xù)加快，但平均每個月將近10%的餐廳倒閉。餐飲業(yè)作為入門門檻低的民生剛需業(yè)態(tài)，其創(chuàng)業(yè)誘惑多但陷阱也不少，此外也造成了海量競爭者。盤點2017前半年，餐營者們踩坑了沒?下半年又該如何應對上半年出現(xiàn)的問題?

　　“超市+餐飲”的模式火了

　　2017年上半年十大超市零售企業(yè)旗下大賣場及精品超市共開店88家，其中永輝開店最多共35家。這35家中25家是生活超市，5家是第五種新業(yè)態(tài)——零售+餐飲。以永輝超級物種、盒馬鮮生、百聯(lián)RISO等為例的零售+餐飲的新業(yè)態(tài)著實火了一把。

　　在超市宰殺海鮮、現(xiàn)場烹制，這種將購物與飲食場景融合的模式吸引了不少顧客。本土超市聯(lián)合餐飲的強勢轉(zhuǎn)型使得外資傳統(tǒng)超市深感疲憊，據(jù)統(tǒng)計上半年老牌超市沃爾瑪共關(guān)閉16家門店。各大商家們不要將目光只局限于某一方面，2017年創(chuàng)新場景消費的融合性業(yè)態(tài)才是最吃香的。

　　“網(wǎng)紅店”的衰敗

　　那些曾經(jīng)叱咤風云、排隊九曲十八彎的“網(wǎng)紅美食”店鋪門前不再人頭躦動，被頻繁曝出作假、黃牛抬價、食品衛(wèi)生安全問題的“網(wǎng)紅”店注定是餐飲界的泡沫。

　　再有特色的創(chuàng)意和強營銷也敵不過產(chǎn)品單一形式單一、口碑撲街，說到底餐飲始終是個內(nèi)容(出品)為王的業(yè)態(tài)，餐營者們也別再效仿一時火熱的“網(wǎng)紅”店鋪，成為餐飲業(yè)的“三秒君”。

　　食品安全不容小視

　　上海市政府新聞辦公室公告：近日共有“一籠小確幸”虹口龍之夢店等4家門店被消費者投訴在用餐后發(fā)生胃腸道不適。目前，有關(guān)區(qū)市場監(jiān)管部門已責令“一籠小確幸”上海地區(qū)所有9家門店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營，查封相關(guān)食品及其原料等，并對本起事件的原因展開調(diào)查，對相關(guān)食品進行送檢。同時，已要求網(wǎng)絡訂餐平臺下線“一籠小確幸”所有本市門店。

　　和“一籠小確幸”有著同樣悲慘命運的就是“很高興遇見你”。只能說門店開的再多，餐飲界的紅線——“食品安全”是萬萬不能碰的。“很高興遇見你”因之前的衛(wèi)生問題以及鼠患關(guān)閉了好幾家門店，這次輪到了“小確幸”，成了餐飲業(yè)知名的“難兄難弟”。

　　“復刻模式”下的餐廳難以存活

　　大家可還記得大明湖畔的潮汕牛肉火鍋?不夸張的說，兩年前走在一條街至少5家都是打著正宗潮汕牛肉名號的火鍋。然而今年會發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)風靡一時的潮汕牛肉火鍋除了幾家知名的老牌門店，其他無名小卒們紛紛倒閉。

　　一直以來商家都有一個誤區(qū)：什么火了做什么。不是說跟上時尚潮流是錯誤的，只是說你在選擇當下最火的品類時可有考慮過供應鏈的問題?供應鏈是餐飲的生命線，倒在這上頭的餐營者不計其數(shù)。海底撈的連鎖店為什么經(jīng)久不衰，那是因為人家是一個老板，并且提供的食材品質(zhì)各門店都沒有差距。遍地都是的潮汕牛肉火鍋能有幾個店的牛肉保證品質(zhì)，這樣無腦的“復刻”經(jīng)營只能等著倒閉。

　　“加盟店”做壞了好口碑

　　有很多餐飲品牌的目標很明確——做加盟、迅速擴張、收割品牌紅利。但是步子邁的太快了容易摔倒，這是常識更是不爭的事實。

　　在基礎的出品、服務甚至是管理模式都沒有摸索清楚的情況下，就大肆擴店或者開放加盟，結(jié)果只會壞了自己的口碑。不得不再次提到“很高興遇見你”，據(jù)新聞報道其多家門店頻繁曝出的一系列問題以及討債風波讓消費者望而卻步，實力演繹從“很高興遇見你”到“不高興看到你”。

　　經(jīng)火爆的水貨也有不少消費者反應，有些門店每次去食材的品質(zhì)難以保證，并且有吃壞肚子的現(xiàn)象，如此“水貨”的表現(xiàn)，又是一個專業(yè)彰顯其名的餐廳?。盟店一榮俱榮一損俱損，一旦一家門店出狀況，牽連的是整個品牌。

　　餐飲業(yè)是個悲催的行業(yè)，算得上是中國最難做的行業(yè)之一，2017上半年的餐飲行業(yè)競爭很殘酷，想來下半也不會好過。市場競爭的加劇讓倒閉潮隨時都在，只有刀刀砍向自己，不斷地順應市場、順應目標客群隨時調(diào)整經(jīng)營策略、更新升級產(chǎn)品，才能避免隔壁老王把自己干掉啊~