最近兩天iPhone X開(kāi)售的消息鋪天蓋地，將近1萬(wàn)的價(jià)格依舊擋不住消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情，產(chǎn)品好果真是不愁賣(mài)。而我們今天要說(shuō)的不是蘋(píng)果，而是有“包子界的蘋(píng)果”之稱(chēng)的小楊生煎。

　　科技界給產(chǎn)品開(kāi)發(fā)布會(huì)是稀疏平常的事，可在餐飲界給產(chǎn)品開(kāi)發(fā)布會(huì)真算得上是稀奇了。去年11月1日，小楊生煎就給自己的生煎包開(kāi)了一場(chǎng)發(fā)布會(huì)。整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)科技感十足，通過(guò)各種定量化的數(shù)據(jù)再現(xiàn)了生煎包的品質(zhì)，讓這個(gè)生煎店在網(wǎng)上著實(shí)火了一把。

　　看到這種新穎的發(fā)布方式，肯定很多人都會(huì)想，肯定又是哪個(gè)網(wǎng)紅品牌出來(lái)“招搖撞騙”了。其實(shí)，這家生煎已經(jīng)有20多年的歷史了，過(guò)去的20年這家店一共賣(mài)出了將近1億個(gè)生煎包。

　　小楊生煎的創(chuàng)始人叫做楊利朋，小楊生煎也是以她的名字命名的。1987年，她跟隨在靜安飲食店的師傅學(xué)做各種上海點(diǎn)心，油條、小籠包、餛飩等，但她最喜歡的還是生煎，這一做就是五年。

　　1993年，楊利朋用20元買(mǎi)來(lái)一個(gè)油漆桶，把它改造成了一個(gè)火爐，支起了一個(gè)生煎攤。每天早晨3點(diǎn)起床，6點(diǎn)開(kāi)始擺攤，由于一直有人排隊(duì)，從早市一直賣(mài)到晚市才能打烊。當(dāng)時(shí)上海上百家做生煎的店鋪，最后只有小楊生煎做出了名氣，開(kāi)起了連鎖，成為了上海小吃的一張名片。

　　為什么只有小楊生煎最后成功了呢?

　　極致的產(chǎn)品

　　萬(wàn)物有其生存之道，遵其規(guī)律才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。楊利朋認(rèn)為，餐飲也有其自身之道，而其道之根本，就是產(chǎn)品。“餐飲的第一要素就是產(chǎn)品和口味，產(chǎn)品是否有特色，口味是否被消費(fèi)者和市場(chǎng)所接受，這是最根本的東西。”

　　為了做出好產(chǎn)品，小楊生煎對(duì)于原料的質(zhì)量十分重視，豬肉都是采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的純精肉，從雙匯定點(diǎn)采購(gòu)肉制品，當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天售完，以保證肉質(zhì)新鮮。

　　在保障原材料的同時(shí)，還要不斷推陳出新，保持消費(fèi)者的新鮮感。比如最近新推出的“藤椒魚(yú)肉生煎”，這是一款全黑的生煎，顛覆了人們對(duì)于生煎包是白色的思維定式。這類(lèi)新品一般只發(fā)售兩個(gè)月，所以一經(jīng)推出，消費(fèi)者就迫不及待的想要嘗試，生怕自己錯(cuò)過(guò)了機(jī)會(huì)。

　　用西式快餐的方式做中式小吃

　　標(biāo)準(zhǔn)化是西方餐飲巨頭成功的重要原因，也是制約中式餐飲發(fā)展的一大障礙，而小吃天然就具有標(biāo)準(zhǔn)化的潛質(zhì)，用西式快餐的方法來(lái)做小吃剛剛好。

　　比如新出品的大蝦生煎，為了使顧客吃起來(lái)的口感更好，小楊生煎對(duì)這款產(chǎn)品的尺寸都做了細(xì)致的要求：重量60g，高度4.5cm，寬度5cm。同時(shí)為了鎖住每一份營(yíng)養(yǎng)，小楊生煎采用了瞬間加熱技術(shù)瞬間將大蝦生煎底部溫度提升至200攝氏度以上，最大程度上保證了口感與營(yíng)養(yǎng)并存。

　　做法的標(biāo)準(zhǔn)化使其生煎的品質(zhì)更加穩(wěn)定，不管到哪一家小楊生煎，味道都是一樣的好。另外標(biāo)準(zhǔn)化也降低了對(duì)于“大廚”的依賴(lài)，普通的員工經(jīng)過(guò)短時(shí)間的培訓(xùn)后，也可以很快上手，大大降低了人工成本。

　　老品牌新策略

　　小楊生煎是個(gè)創(chuàng)立了20多年的老品牌，但是在潮流上從來(lái)都不會(huì)落伍，他通過(guò)不同的活動(dòng)形式，緊緊地抓住了年輕消費(fèi)者的心。除了前面提到的“生煎產(chǎn)品發(fā)布會(huì)”，小楊生煎還聯(lián)合摩拜玩起了跨界。

　　今年7月13日，小楊生煎就聯(lián)合摩拜單車(chē)在上海開(kāi)出了第一家“單車(chē)主題餐廳”，鮮艷的橙色基調(diào)、炫酷的單車(chē)部件造型、精細(xì)的產(chǎn)品細(xì)節(jié)展示等，讓“自行車(chē)回歸城市”這個(gè)騎行理念充滿(mǎn)店鋪，小楊生煎的品牌內(nèi)涵也得到了極大的延伸。

　　摩拜的用戶(hù)大多都是一些年輕人，小楊生煎是一個(gè)20多年的老品牌，這兩者結(jié)合使小楊生煎的品牌更加年輕化，更適合當(dāng)下主流的消費(fèi)群體。

　　未來(lái)要走出國(guó)門(mén)

　　在生煎這個(gè)品類(lèi)里，小楊生煎幾乎已經(jīng)沒(méi)有對(duì)手了，然而它并沒(méi)有停下自己前進(jìn)的步伐。小楊生煎的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“作為一個(gè)品牌，一方面要保持服務(wù)和整體水準(zhǔn)，同時(shí)也要在品牌形象、產(chǎn)品、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、品牌宣傳上，不斷刺激市場(chǎng)和消費(fèi)者，讓大家知道，我們是一個(gè)不斷推陳出新的、有活力的品牌。”

　　當(dāng)下，小楊生煎的門(mén)店主要集中在江浙滬地區(qū)，跨區(qū)域發(fā)展是其要走的下一步，北京、廣州、深圳等城市是其主要目標(biāo)。此外，小楊生煎還有一個(gè)更大的愿景——走出國(guó)門(mén)，成為國(guó)際連鎖餐飲品牌。“隨著我國(guó)國(guó)力的增強(qiáng)，今后的30年，全球風(fēng)靡中國(guó)飲食是個(gè)必然的趨勢(shì)。在這樣大潮的裹挾下，小楊生煎是一定要走向國(guó)際化的。”