粢飯糕是一種流行于江南一帶（江，浙，滬）的特色傳統(tǒng)小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區(qū)稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色，內(nèi)層為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鮮。

粢飯糕培訓概括

       粢飯糕是江南地區(qū)十分流行的傳統(tǒng)早點，形狀為長方形，厚約三四分，像一副沒拆封的撲克牌。上海傳統(tǒng)早餐以“四大金剛”“大餅、油條、粢飯、豆?jié){”而聞名，據(jù)另一種說法，是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列，可見其在上海的受歡迎程度，粢飯糕為干貨一般配豆?jié){享用。        由于同為油炸類早餐，因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤并存。中式快餐店內(nèi)難覓粢飯糕的蹤跡，但是中餐館里卻越來越多地將粢飯糕列為點心，切得更為精致，賣相更佳。粢飯糕的另一個傳統(tǒng)是，主婦往往是用家中的隔夜剩飯，第二天清早烹飪油氽成粢飯糕，不僅解決了家里人的早點問題，也合理利用了剩飯。       相傳春秋戰(zhàn)國時期，伍子胥為了讓吳國百姓在戰(zhàn)亂中免受饑荒之苦，在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世后不久，越王勾踐舉兵伐吳，吳國城民在都城被團團圍住之時，挖出了糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年城磚一樣的糍粑，以此來祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食，而炸糍粑也是其中的一種烹飪方式，多用于早餐。

粢飯糕培訓課程簡介

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粢飯糕做法步驟

主料： 大米、糯米。輔料： 食鹽、色拉油。做法： 1.提前一晚將大米糥米（大米與糯米的比率1：1）洗凈泡好，加水用電飯鍋煮熟成米飯。 2.稍涼后加入鹽拌勻，鹽的量依各自口味調(diào)節(jié)。 3.將烤盤上鋪保鮮膜，放入米飯壓實整形成厚度約 2CM的長方形。 4.將烤盤整個放入冰箱冷凍30分鐘左右。 5.冷卻后的米飯從烤盤中直接放在菜板上切成需要的形狀。 6.油鍋中倒入食用油燒熱，將切好的粢飯糕放入鍋中，炸至兩面金黃撈出瀝干油即可。

粢飯糕培訓內(nèi)容

1、粢飯糕的系統(tǒng)講述。 2、粢飯糕原料的選購。 3、粢飯糕食材的預加工。 4、粢飯糕加工的基本標準。 5、粢飯糕加工的工藝步驟。 6、粢飯糕定價原則。 7、投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。 8、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道與生意技巧，投資分析，管理。

【練習時間】

根據(jù)個人把握情況而定，不綁縛學習時間，學會連續(xù)，包教包會，一般2-3天可學會。

【練習方法】

終年練習、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會連續(xù)! 以上就是關(guān)于粢飯糕培訓的內(nèi)容，想要學習正宗的各種餐飲技術(shù)，我們有專業(yè)的烹飪老師，一對一教學，包教包會，學會為止。歡迎各位想要學習餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來，我們提供學前免費品嘗，如果你覺得滿意，再留下來學習。