除了新晉網(wǎng)紅，各大平臺(tái)都紛紛開(kāi)始發(fā)力茶飲市場(chǎng)，使得茶飲成了一個(gè)新的風(fēng)向標(biāo)。想要窺探餐飲研發(fā)創(chuàng)新的可行性路徑，茶飲市場(chǎng)的變化最值得人們關(guān)注。

究竟茶飲產(chǎn)品具有哪些會(huì)引發(fā)流行的創(chuàng)新套路？或許可以從奈雪和喜茶推出的新品窺見(jiàn)一斑。

2019年剛到，奈雪的茶就推出了新的益生菌系列，里面含兩款產(chǎn)品——燃爆橘子和燃爆金栗。這款新品有什么特別呢？據(jù)說(shuō)是加入了美國(guó)杜邦公司的兩株益生菌，可以有效管理體重和改善腸胃。因此那些愛(ài)喝奶茶又怕胖的網(wǎng)友給它起了個(gè)很能安慰自己的名字：瘦瘦茶。

同時(shí)，奈雪的茶在南方市場(chǎng)也推出了首款含咖啡的茶飲。

不僅是奈雪的茶，喜茶新年一過(guò)，也推出了其首款氮?dú)獠栾?，低溫高壓條件下將氮?dú)庾⑷氩栾嬛校汉螽a(chǎn)生綿密的泡沫層次感十足。

茶飲市場(chǎng)的推新頻率開(kāi)始加速，早先以季度為研發(fā)周期的各品牌開(kāi)始不定期推出季節(jié)性新品。鹿角巷方面表示，由于山寨公司過(guò)多，他們已經(jīng)將研發(fā)節(jié)奏提升到了以月度為周期。而樂(lè)樂(lè)茶創(chuàng)立之初就規(guī)定，一月一新品，一季度一爆品。

如此快速的研發(fā)節(jié)奏對(duì)于茶飲品牌而言是個(gè)極大的挑戰(zhàn)，不僅要加大研發(fā)團(tuán)隊(duì)比例，還要在產(chǎn)品研發(fā)上舍得投入。而這些茶飲品牌之所以要這么做，無(wú)疑是因?yàn)椴栾嬍袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格外激烈，增強(qiáng)產(chǎn)品力成了有力的競(jìng)爭(zhēng)手段。

1 茶飲品牌是怎樣增強(qiáng)產(chǎn)品力的？  

根據(jù)以往茶飲產(chǎn)品熱銷(xiāo)流行的情況，紅餐（ID：hongcan18）記者梳理了各階段的產(chǎn)品代表：

珍珠奶茶——水果茶——奶蓋茶——黑糖——芋泥——氮?dú)獠?.....

幾乎每種系列都曾流行于市場(chǎng)，并且作為整個(gè)茶飲界各個(gè)代表品牌的爆品，紅極一時(shí)。這些系列產(chǎn)品為何會(huì)成為爆品，受到消費(fèi)者追捧呢？我們總結(jié)出了茶飲行業(yè)增強(qiáng)產(chǎn)品力的四個(gè)創(chuàng)新維度。

①  用料  

黑糖、芋頭、楊梅、青稞、奧利奧、紅菜頭等，從最新的一些茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新方向來(lái)看，茶飲更加甜品化，有時(shí)候喝杯新式茶飲也是可以喝飽的。

像雀姆茶飲推出了酒釀新品，奶茶中加入酒香；主營(yíng)酸菜的樂(lè)純品牌也在首家線下飲品店中推出了加入了酸奶的奶蓋茶。只要敢想，似乎很多原材料都可以加入。

原料品質(zhì)的提升和品種的多樣性，成了茶飲創(chuàng)新用料的前提。

②  顏值  

茶飲界的顏值越來(lái)越高，鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭就是作為設(shè)計(jì)師跨界進(jìn)入的茶飲行業(yè)。鹿角巷主張用美學(xué)打造茶飲，推出的北極光系列，讓茶飲分層，不同色彩交織在一起引得一眾明星都合影曬照。

網(wǎng)絡(luò)上還傳播著一種銀河款飲品，據(jù)說(shuō)里面加入了馬卡龍翻糖，俗稱食用銀粉，看起來(lái)就像宇宙里的銀行一樣美妙。

方糖家的漸變系列飲品，也同樣通過(guò)不同原材料產(chǎn)生的分層效果帶給消費(fèi)者視覺(jué)沖擊，消費(fèi)者從一杯簡(jiǎn)單的飲品上可以越來(lái)越多體驗(yàn)到一種美好心情。

③ 功能  

茶飲的實(shí)用效果開(kāi)始被人們挖掘，奈雪的茶新出的益生菌產(chǎn)品系列可以起到改善腸胃的效果，本宮的茶推出了一度流行的酵素茶，市面上還有很多茶飲店產(chǎn)品被稱為“可以喝飽的茶”。

④ 體驗(yàn)  

去年答案茶在抖音上走紅的視頻，讓人們發(fā)現(xiàn)一杯茶飲還有娛樂(lè)功能。茶飲界的后起之秀樂(lè)樂(lè)茶也推出了可以玩的臟臟茶系列，消費(fèi)者搖晃杯子就可以出現(xiàn)豹紋的掛壁。文宇奶酪研究奶酪多年，也通過(guò)產(chǎn)品品質(zhì)的提升，讓奶酪杯可以做到倒置不掉的效果，讓消費(fèi)者可以拿著產(chǎn)品玩起來(lái)。

當(dāng)然，產(chǎn)品本身的體驗(yàn)性是一方面，千萬(wàn)不要只顧著好玩卻失去了產(chǎn)品本身的口味。

2 從茶飲市場(chǎng)，看產(chǎn)品創(chuàng)新要素  

新式茶飲開(kāi)始席卷市場(chǎng)后，其較高的產(chǎn)品同質(zhì)化程度曾被業(yè)界詬病，通常一家推出一款新品，其他品牌都會(huì)相繼推出同類(lèi)產(chǎn)品，原料、配方等極易被模仿。

因此產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新成了茶飲行業(yè)保持差異化的必要能力。不斷更迭的創(chuàng)新產(chǎn)品，也代表了新一代年輕消費(fèi)者不斷變化的口味需求。

從茶飲行業(yè)的流行現(xiàn)狀看，紅餐（ID：hongcan18）記者發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)新產(chǎn)品至少要具備以下幾大要素：

1.更健康舒適的口味。  

口味不再?gòu)?qiáng)調(diào)“重”和“突出”，而是強(qiáng)調(diào)“柔和”“健康”。柔和主要在于各種調(diào)料之間的口味彼此碰撞后更和諧，而健康則是找到更多替代性的、品質(zhì)更高的原材料進(jìn)行產(chǎn)品制作，尤其是那些富有功效更貼近自然的原料。

2.滿足精神需求的體驗(yàn)。  

吃不再單純是個(gè)生理需求，更多是精神需求，是放松、娛樂(lè)的渠道和方式。因此產(chǎn)品創(chuàng)新達(dá)到了好玩好看這層目的，會(huì)加強(qiáng)人們對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的認(rèn)知度。

3.可以持續(xù)想念的味覺(jué)記憶。  

以前很多品牌會(huì)通過(guò)“重辣”來(lái)加強(qiáng)消費(fèi)者味覺(jué)上的記憶，但新茶飲一出，人們發(fā)現(xiàn)原來(lái)口味清淡、清爽也同樣能帶來(lái)味覺(jué)記憶。那么，所有口味都可以帶去味覺(jué)記憶嗎？

《舌尖上的中國(guó)》曾提到，無(wú)論走多遠(yuǎn)，只有故鄉(xiāng)的味道在人們的腦海中熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)的定位系統(tǒng)。真正的味覺(jué)記憶是消費(fèi)者在當(dāng)時(shí)當(dāng)刻找到了一種久違而又熟悉的或是陌生而又新鮮的感覺(jué)，而這個(gè)感覺(jué)，綜合了視覺(jué)的、味覺(jué)的、聽(tīng)覺(jué)的，相互配合而產(chǎn)生了一種記憶。

因此有時(shí)候產(chǎn)品研發(fā)不光要考慮到產(chǎn)品一環(huán)，配合產(chǎn)品的很多外在條件也需要考慮到。

4.適合拍照傳播。  

好的創(chuàng)新產(chǎn)品需要給消費(fèi)者傳播它的理由，或是代表著一種標(biāo)簽，或是從中找到一種共鳴，又或是一種美的享受，等等。創(chuàng)新出的產(chǎn)品一定要具備值得被傳播的理由。

結(jié)語(yǔ)  

要保證每一款創(chuàng)新產(chǎn)品都能成為暢銷(xiāo)品，這對(duì)于品牌而言壓力會(huì)很大。未來(lái)創(chuàng)新還要在供應(yīng)鏈端的基礎(chǔ)上展開(kāi)，而只有供應(yīng)鏈的不斷深化，才能保證茶飲產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品可以持續(xù)更迭和升級(jí)。

同時(shí)，在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，切忌只跟風(fēng)，一定要走出自己的產(chǎn)品調(diào)性，并且做出產(chǎn)品生態(tài)，往更多的產(chǎn)品領(lǐng)域延伸，打造組合式創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。