鹵菜香料本身質(zhì)量是決定性因素。市場上的鹵菜香料有優(yōu)劣之分，有真假之分。在購買鹵菜香料時(shí)，應(yīng)要買質(zhì)優(yōu)的，如果買了劣質(zhì)香料，效果可能適得其反；如果買了假香料，達(dá)不到效果且不說，還可能有毒。所以建議去正宗的中藥鋪購買，價(jià)格貴，但是香料質(zhì)量可以得到保證。鹵菜香料想要很好地出香必須先要經(jīng)過去異處理，而鹵菜香料一般分為芳香型和苦香型，它們在出香法上不能一概而論。芳香型香料中含有的異味和苦味雜質(zhì)較少，故可采用清水浸泡去異。用清水浸泡香料既是一個(gè)吸水的過程，也是一個(gè)除去異味和苦味的過程。嚴(yán)格來說，每種香料都應(yīng)單獨(dú)浸泡。而苦香型香料中所含異味和苦味雜質(zhì)比較多，故一般都是用白酒浸泡去異。酒精的揮發(fā)作用和滲透作用，使得香料中的異味和苦味更易除去。在處理不同香料時(shí)，浸泡的水溫和時(shí)間不相同，需要好好把握。 

培訓(xùn)內(nèi)容

1.畜肉類：鹵方塊肉；五香蹄花；鹵豬頭肉；鹵豬口條；鹵豬腸；鹵豬耳；鹵豬肚等

2.禽肉類：虎皮雞蛋；五香雞蛋；虎皮雞爪；五香雞爪；鹵雞腿；鹵雞翅；鹵翅中；鹵雞肝等

3.素菜類：香鹵干子；香鹵毛豆；五香腐竹；香鹵千張；鹵海帶；鹵花生；鹵蓮藕以及豆制品種等

培訓(xùn)過程

1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

5.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

6.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

7.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

8.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

9.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

10.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

11.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

12.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會，學(xué)會為止。一般2--4天左右，視個(gè)人情況而定。公司承諾讓每位學(xué)員高高興興的來，開開心心的走！

理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。示范講解：1.專業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 自我實(shí)踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。