湘西土匪雞，它是以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的;其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。  

　　【湘西土匪雞培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)

　　胡蘿卜、干辣椒、紅米椒、花椒、桂皮、小茴香、大料、山柰、蒜米、黃姜  

　　2、簡(jiǎn)述流程

　　放油微熱下姜，紅米椒，大料，小茴香，桂皮，花椒、爆炒出香味。

　　放入豆瓣醬，爆出紅油，放入雞肉，一起爆炒出香味皮微黃出油

　　放入高湯，或熱水，別放冷水,胡蘿卜

　　煮至胡蘿卜軟爛，收汁，差不多的時(shí)候就放入醬油，耗油，收干

　　注：以上湘西土匪雞制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加湘西土匪雞培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門口，等地開(kāi)個(gè)中餐館。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種中餐，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。