酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。  

　　酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。  

　　【酸菜魚培訓內(nèi)容】  

　　1、食材明細

　　淡水魚，酸菜，泡椒，大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，香菜，蛋清，淀粉，料酒，白糖，鹽，白胡椒粉。  

　　2、簡述流程

　　魚切好調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻腌制。將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　鍋內(nèi)倒入比油燒熱，然后放入花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　加入清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮至湯變濃。

　　輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗內(nèi)

　　將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上即可。

　　注：以上酸菜魚制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加酸菜魚培訓以后，可以去美食小吃街，步行街、學校門口，等地開個江湖菜店。但是品種有點單一，建議多學習幾種江湖菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。