糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)。

　　淮揚(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn)，口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn)，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個(gè)菜系較短。  

　　【糖醋排骨培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　排骨，姜，蔥，料酒，醬油，糖，醋  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　排骨放入鍋中，加冷水，煮至水沸關(guān)火，洗凈排骨的血沫和鍋。

　　重新加水，姜片，蔥白，料酒把洗凈的排骨重新煮開(kāi)后關(guān)小火繼續(xù)燉煮。

　　炒鍋加油，將煮好的排骨煎制表面金黃，加調(diào)味料與排骨混炒。

　　加適量排骨湯蓋鍋蓋燉煮幾分鐘，收干湯汁加蔥花出鍋。

　　注：以上糖醋排骨制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加糖醋排骨培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)川菜、中餐店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種川菜，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。