辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

　　辣子雞，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。  

　　【辣子雞培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　雞腿，辣椒，蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精  

　　2、簡述流程：

　　先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

　　炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒。

　　加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。

　　放入少量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁。

　　放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。

　　注：以上辣子雞制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加辣子雞培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個川菜、中餐店。但是品種有點單一，建議多學(xué)習(xí)幾種川菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。