鹵肉飯，是臺(tái)灣地區(qū)常見(jiàn)的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全中國(guó)只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺(tái)灣特色小吃之一。

　　【項(xiàng)目名稱】：鹵肉飯

　　課程安排：

　　1. 講述臺(tái)灣鹵肉飯的市場(chǎng)氛圍及未來(lái)市場(chǎng)前景。

　　2. 講述制作臺(tái)灣鹵肉飯的各種工具和使用方法。

　　3. 細(xì)心傳授臺(tái)灣鹵肉飯所用食材的處理方法和技巧。

　　4. 細(xì)心傳授臺(tái)灣鹵肉飯每一個(gè)步驟流程，火候的講究，調(diào)味品的用量。

　　5. 設(shè)備采購(gòu)渠道指導(dǎo)，原材料挑選及采購(gòu)渠道指導(dǎo)

　　實(shí)操安排：

　　1. 講述臺(tái)灣鹵肉飯秘制鹵湯的熬制方法，食用方法及保存方法。

　　2. 各種香辛料的作用及分類;香辛料，調(diào)味品的配比。

　　3. 學(xué)員實(shí)踐操作臺(tái)灣鹵肉飯的整個(gè)制作流程。

　　4. 反復(fù)實(shí)踐操作，能獨(dú)立完成臺(tái)灣鹵肉飯的制作。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員動(dòng)手實(shí)操，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　說(shuō)到鹵肉飯，大家總會(huì)跟臺(tái)灣聯(lián)系在一起，作為一種街頭小吃和家常菜肴，鹵肉飯已經(jīng)在寶島社會(huì)文化當(dāng)中留下了深深的烙印。按照標(biāo)準(zhǔn)的漢語(yǔ)，這鹵肉飯應(yīng)當(dāng)寫作“滷肉飯”才對(duì)，不過(guò)你看這個(gè)“滷”字筆畫這么多，無(wú)論是對(duì)飯館的老板還是對(duì)食客來(lái)講，都是一個(gè)不小的負(fù)擔(dān)和挑戰(zhàn)，所以簡(jiǎn)化成“鹵肉飯”也算順理成章。

　　鹵肉飯的一個(gè)表親就是肉燥飯，二者烹制方法如出一轍，僅有的區(qū)別就是鹵肉飯用的是肉丁，肉臊飯用的是肉臊，也就是絞碎的豬肉。相對(duì)來(lái)說(shuō)用絞肉機(jī)加工肉臊省時(shí)省力，但是無(wú)論風(fēng)味和口感還是外觀都很難與肉丁烹制的鹵肉飯匹敵。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上有好多好多美味的小吃，但有人還特別進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查，在那么多美味的小吃中，買的最好的，銷量最好的還是臺(tái)式鹵肉飯，吃過(guò)臺(tái)式鹵肉飯的人都知道，臺(tái)式鹵肉飯的價(jià)格并不貴，一份只要15塊，而且味道還特別的好吃，吃了一次，還想再來(lái)一份。那只賣15塊錢一分的鹵肉飯一個(gè)月能賺多少利潤(rùn)呢?其實(shí)臺(tái)式鹵肉飯的制作成本不是很高，從而導(dǎo)致利潤(rùn)十分的豐厚，這也是投資者為什么投資臺(tái)式鹵肉飯的原因。