內(nèi)外部活動(dòng)齊上陣 ，“互動(dòng)”是占領(lǐng)顧客心關(guān)鍵

　　“鵝外鹵鹵”是金海華旗下專注鵝產(chǎn)品的品牌。鵝產(chǎn)品在市場(chǎng)上的認(rèn)知度不是很高，所以，如何占領(lǐng)顧客心智，就成了經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)之一。

　　“鵝外鹵鹵”在品牌定位、品牌宣傳上的經(jīng)驗(yàn)十分豐富，在開業(yè)之初就迅速拓展了品牌知名度，占領(lǐng)了本地顧客的消費(fèi)認(rèn)知。抓市場(chǎng)藍(lán)海鵝類產(chǎn)品目前在市場(chǎng)上還不算普及(除潮汕地區(qū)外)，所以暫時(shí)還是藍(lán)海狀態(tài)，但是鵝產(chǎn)品本身是一個(gè)非常值得發(fā)展的品類。從食材的利用率上講，鵝的全身是寶，無論是鵝肉、鵝掌，還是鵝肝、鵝腸，甚至于鵝蛋，都有既好吃又營(yíng)養(yǎng)的雙重屬性。而且不同部位有不同的做法和吃法，可以最大限度減少食材的浪費(fèi)。這對(duì)于面臨食材成本不斷升高困境的餐飲老板們來說，是非常有吸引力的。

　　無鵝不成宴，潮州鹵鵝作為粵菜的經(jīng)典代表之一，是潮州宴席的首道菜。但江南地區(qū)的餐飲市場(chǎng)對(duì)鹵鵝這類產(chǎn)品還不甚熟悉，因此金海華集團(tuán)把潮州鹵鵝帶到江南，改變江南人對(duì)鹵鵝的認(rèn)知。正是因?yàn)檫@一品類在市場(chǎng)中的普及度不高，品牌才有了教育市場(chǎng)和顧客的機(jī)會(huì)。對(duì)每一個(gè)做特殊品類的餐飲品牌來說，這都是一種機(jī)會(huì)。同時(shí)，正在籌備做新品牌的餐飲人也可以逆向思考，想想有什么品類是在外地市場(chǎng)發(fā)展得比較好，而本地市場(chǎng)鮮有出現(xiàn)的，可以率先引進(jìn)、打造品牌、占領(lǐng)本地市場(chǎng)。

　　品牌負(fù)責(zé)人楊平介紹說：“‘鵝外鹵鹵’以鹵鵝、鹵水產(chǎn)品、鹵味飯、鹵串為主打，通過大眾鹵水產(chǎn)品+高端鹵鵝產(chǎn)品的組合包裝，達(dá)到大眾消費(fèi)人群和高端訂制人群的兼顧。”從原材料到食品制作，從店面選址裝修到員工服務(wù)，“鵝外鹵鹵”的每一個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)都實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。這其中的每一個(gè)流程，均有細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)化要求。比如鹵鵝，鹵一只鵝放多少鹵水、溫度控制在幾攝氏度、鹵制多久出鍋……都有具體量化標(biāo)準(zhǔn)，制作人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和流程操作。服務(wù)員身兼多職，既要收銀，又要翻臺(tái)，同時(shí)鼓勵(lì)消費(fèi)者打包外帶。“鵝外鹵鹵”店面面積只有30多平方米，在餐廳面積有限的情況下，這樣即可提高餐廳的地效和人效。除了鵝類產(chǎn)品，“鵝外鹵鹵”還有鹵豬耳、鹵豬腳、鹵豬肚、鹵五花腩等產(chǎn)品。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以鹵鵝為主打，輔以其他鹵水產(chǎn)品，這樣可以兼顧到大多數(shù)消費(fèi)者的喜好。

　　店面的呈現(xiàn)是品牌形象的重要組成

　　品牌宣傳六大秘籍

　　品牌宣傳一定是從品牌名稱開始的，“鵝外鹵鹵”這個(gè)品牌名稱第一時(shí)間就可以讓消費(fèi)者了解到這是一個(gè)以鹵鵝為主打的品牌。

　　潮汕地區(qū)漁船眾多，所以為了突顯品牌基因來自潮汕，“鵝外鹵鹵”選擇用時(shí)尚的漁船造型來呈現(xiàn)。漁船的造型別出心裁，風(fēng)帆上大大的一個(gè)“潮”字十分顯眼，外擺的外帶鵝產(chǎn)品、店內(nèi)隨處可見的木質(zhì)鵝形擺件、明檔廚房?jī)?nèi)掛著的一只只鹵鵝……店內(nèi)的諸多細(xì)節(jié)都在傳遞品牌信息，突出品牌特色。因?yàn)槟举|(zhì)結(jié)構(gòu)本身就容易給顧客帶來放松、舒適的心情，所以店面呈現(xiàn)出來也很容易被顧客接受。

　　在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的點(diǎn)評(píng)頁(yè)面上，很多“鵝外鹵鹵”的顧客都曬出了自己拍的店面環(huán)境照片，這就證明這一設(shè)計(jì)對(duì)顧客的吸引力是非常強(qiáng)的，而且自帶傳播屬性。“鵝外鹵鹵”是一個(gè)餐飲界的潮牌，不僅好吃，而且會(huì)玩，代表著年輕人的一種生活態(tài)度。從一個(gè)小門店，發(fā)展為一個(gè)品牌，“鵝外鹵鹵”通過六招推廣自己的品牌。首先是前期造勢(shì)。圓融河上漂著的大鵝，還有店內(nèi)隨處可見的品牌形象，再加上店內(nèi)著統(tǒng)一制服的小鮮肉以及打包盒、餐墊紙……品牌形象隨處可見，全方位植入的方式給顧客留下了深刻印象。緊接著，“鵝外鹵鹵”價(jià)值1176元的老鵝頭又轟動(dòng)了蘇州城，成為熱議焦點(diǎn)，迅速提高品牌知名度。

　　2016年春節(jié)期間，“鵝外鹵鹵”推出了大禮包積分兌換，通過微信朋友圈裂變分享的方式，令“鵝外鹵鹵”微信公眾號(hào)迅速漲粉，同時(shí)還推出了系列微信動(dòng)畫表情，在過年期間被大量使用。除了品牌自身的活動(dòng)，“鵝外鹵鹵”還參與了多個(gè)大型活動(dòng)，比如廣電車展、房博會(huì)等，為品牌打開市場(chǎng)，拓寬顧客群。“鵝外鹵鹵”不只對(duì)在店內(nèi)消費(fèi)的顧客做宣傳，還承接各種大型活動(dòng)的外賣，既增加營(yíng)業(yè)收入，又增加宣傳渠道。“網(wǎng)絡(luò)紅人”這個(gè)時(shí)尚的寵兒也沒被遺忘，很多網(wǎng)紅曬出了自己和“鵝外鹵鹵”吉祥物的合照，吸引了不少粉絲的目光。

　　“鵝外鹵鹵”品牌宣傳流程：前期造勢(shì)→事件營(yíng)銷→朋友圈分享→參與大型活動(dòng)→承接大型活動(dòng)外賣→網(wǎng)紅宣傳

　　鹵味飯是店內(nèi)熱銷的產(chǎn)品之一

　　案例：在“鵝外鹵鹵”開業(yè)造勢(shì)階段，金海華集團(tuán)選擇在所有醫(yī)院、幼兒園、房地產(chǎn)公司等高勢(shì)能地區(qū)同時(shí)投放帶有“鵝外鹵鹵”LOGO標(biāo)志的毛絨玩具近千只。也正因?yàn)檫@一舉動(dòng)，第二天讓全蘇州城人都知道了“鵝外鹵鹵”這個(gè)品牌。

　　有產(chǎn)品才有品牌從遠(yuǎn)古茹毛飲血、雨露為餐到現(xiàn)在魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系在全世界的風(fēng)靡，可以說中國(guó)人把美食做到了極致，這極致的背后是無數(shù)餐飲人對(duì)色、香、味的堅(jiān)守及對(duì)傳統(tǒng)烹飪手藝的傳承。很多餐飲人都開始將“匠心”作為自己的追求。

　　“鵝外鹵鹵”雖然只是一個(gè)小微餐飲品牌，在產(chǎn)品上卻對(duì)自己相當(dāng)嚴(yán)苛。擁有超過二十年經(jīng)驗(yàn)的鹵鵝大師及一張傳承百年的鹵鵝秘方，老鹵特制，嚼感一流，是“鵝外鹵鹵”的一級(jí)招牌。所用鵝頭均來自澄海獅頭鵝，又叫世界鵝王，每只鵝需三至五年才能養(yǎng)成。“當(dāng)然，我們還有更加親民的鹵品，鵝腸、鵝肝、鵝掌、鵝翅等平價(jià)鹵味，可打包外帶可店內(nèi)現(xiàn)吃，味美價(jià)優(yōu)，選擇多樣，滿足了大眾消費(fèi)的需求。”楊平說，“美味的程度一定是和付出的心血成正比的，‘鵝外鹵鹵’極品鹵味的背后是金海華人對(duì)傳統(tǒng)鹵鵝工藝的堅(jiān)守。澄海獅頭鵝直供，全部新鮮鹵制，放入多種佐料，慢火鹵制入味。我們堅(jiān)信，只有遵循傳統(tǒng)工藝特制的潮州鹵水才能將鹵鵝的美味發(fā)揮到極致。從一根鵝腸、一只鵝翅乃至一個(gè)鵝頭，都是資深鹵制師傅多年經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶，想必再挑剔的食客也要贊不絕口。”