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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地漢族傳統(tǒng)名吃之一。屬于醬汁類食品，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
培訓課程
1：鹵水制作
第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用各類中藥材，按照標準比例熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候控制、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統(tǒng)學習如何處理各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這里重點學習肉類的去腥、腌制等知識。
3：糖色制作
第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。
4：鹵制原料
第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握鹵制時間、火候、上色等知識。
5：鹵水保存
第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用科學方法保存鹵水，延長鹵水的使用時間。
學習過程
第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。
第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。
