服務(wù)是餐飲行業(yè)中相當(dāng)重要的一部分，一線服務(wù)人員素質(zhì)的高低，直接決定了餐廳生意的好壞。在過(guò)度強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的今天，高質(zhì)的人性化服務(wù)反倒成了稀缺資源，成都銀芭科學(xué)城店富含人文關(guān)懷的匠心服務(wù)，成為了食客深刻的記憶點(diǎn)。

像家主一樣對(duì)待客人

進(jìn)入銀芭的門(mén)廳，服務(wù)生會(huì)親切的打招呼并向客人確定是否有預(yù)定，預(yù)定這個(gè)詞，不僅僅是提前安排桌位，而是銀芭重要的事項(xiàng)。服務(wù)生會(huì)在客人預(yù)定時(shí)提前了解來(lái)者的喜好，將服務(wù)前、服務(wù)中、服務(wù)后三個(gè)部分進(jìn)行分解，以工作中觀察到的對(duì)象為參考，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)倒推客人需求，提前演練。這種觀察和演練，培養(yǎng)了服務(wù)生的“無(wú)意識(shí)服務(wù)”，銀芭的服務(wù)生能根據(jù)桌面情況和客人細(xì)微的動(dòng)作表情，預(yù)判服務(wù)對(duì)象的需求，在客人提出問(wèn)題之前解決問(wèn)題，通過(guò)具體而微小的服務(wù)和細(xì)節(jié)處理來(lái)款待顧客，打破傳統(tǒng)的叫到式、單一服務(wù)。

銀芭的出品分為前菜、主菜和小吃，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)生會(huì)根據(jù)客人的人數(shù)、年齡、口味、消費(fèi)水平及喜好，結(jié)合時(shí)令為客人推介和搭配菜品，打造個(gè)性化服務(wù)。并且利用點(diǎn)餐后及上餐前的間隔時(shí)間帶領(lǐng)客人參觀餐廳，就像帶領(lǐng)朋友參觀自己的家一樣，過(guò)程中使客人對(duì)餐廳及菜品形成初步映像，并與客人相互熟悉，了解客人性格。

銀芭服務(wù)的一大特色就是“導(dǎo)餐”的概念，如同導(dǎo)游介紹景點(diǎn)一般，上菜時(shí)快速為客人講解菜品所用食材、制作方式及吃法，或是講解菜品的設(shè)計(jì)由來(lái)和故事。這種溝通是一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程，食客能感受到誠(chéng)意和特殊化的對(duì)待，更是一種情感的微妙交融。

在“銀芭家”能放下疲憊，舒緩身心

餐廳的環(huán)境決定了用餐的舒適度，無(wú)形的服務(wù)讓客人用餐更加放松。進(jìn)入這個(gè)空間就會(huì)感覺(jué)溫暖整潔，每一張桌布更換前都會(huì)進(jìn)行熨燙，不留一絲褶皺，每一件餐具的擺放都極其講究，距離桌沿的距離，骨碟與杯具的位置，都有量化的標(biāo)準(zhǔn)。甚至連客人使用的筷子，也是由銀芭的技術(shù)總監(jiān)徐孝元先生親自設(shè)計(jì)和手工制作。

銀芭餐廳隱藏了許多“小心機(jī)”。餐廳內(nèi)柔和的暖系燈光讓用餐環(huán)境更為親切融洽，餐桌上方增加顯色性的局部垂直照明，讓食物看起來(lái)更有食欲，柔和食客面部的輪廓，避免影響客人尊容。除了溫馨、故事化的室內(nèi)設(shè)計(jì)，銀芭在空氣溫度與濕度上，下了許多功夫。特別是冬季，銀芭的空調(diào)控制在脫掉笨重的外套后，讓體感舒適輕松的溫度，合理的濕度調(diào)控使得冬季脫外套時(shí)不會(huì)產(chǎn)生巨大的靜電，呼吸不干燥。新風(fēng)系統(tǒng)的使用讓餐廳內(nèi)空氣新鮮，用餐時(shí)也不會(huì)因缺氧而面紅悶熱。

不論是室外小院植物還是桌面的鮮花，都選用應(yīng)季的花材，讓食客感受到季節(jié)的更迭，自然的變換。隱藏在展示架上的香氛，精選森林系香氛，清香不厚重，似有似無(wú)。每一首背景音樂(lè)都是精心篩選過(guò)的無(wú)損音樂(lè)，大量風(fēng)格舒緩優(yōu)雅的歌曲和非主流的鋼琴曲，音量適中，不驚擾客人用餐、談話，又營(yíng)造舒適愉悅的氛圍。

“不論是體感、嗅覺(jué)、視覺(jué)還是聽(tīng)覺(jué)上，都讓客人在進(jìn)入這個(gè)空間時(shí)，就開(kāi)始放松心情，感到舒緩。這種無(wú)形的服務(wù)，為客人享受美食做好充分的準(zhǔn)備。”銀芭的產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)理喬興先生如是說(shuō)。

為客人準(zhǔn)備最好的菜品

后廚與客人直接接觸不多，但確能左右客人的心情。銀芭科學(xué)城店的廚師長(zhǎng)鄧興林先生是位年輕的90后，每天他在后廚從食材的采買(mǎi)情況，到食材處理，再到菜品的制作，都嚴(yán)格按照流程和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和管理，確保食品安全，和出品質(zhì)感。他笑著說(shuō)：“我們只想用最好的菜品，來(lái)服務(wù)客人。我們也在不斷的學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域的知識(shí)，增強(qiáng)藝術(shù)美感，不斷的打磨和研發(fā)新的菜式，讓客人吃的滿意。”

銀芭的菜單上沒(méi)有菜品照片，在上菜時(shí)，菜品的擺盤(pán)、香氣、餐盤(pán)的溫度，甚至是菜品四維的呈現(xiàn)方式，隨時(shí)間的變化而變化，不同的味覺(jué)層次，都會(huì)讓客人驚艷，超出客人預(yù)期。鄧興林先生經(jīng)常提到，后廚人員要跳脫廚房，到前廳與客人交流，在交流的過(guò)程中，也能產(chǎn)生靈感，能根據(jù)客人的需求做出應(yīng)變，客人也能感受到我們的服務(wù)熱情和誠(chéng)意。

而新品的設(shè)計(jì)，是全體員工都會(huì)參與到的，特別是前廳的服務(wù)人員。前廳后廚一起培訓(xùn)，了解菜品的造型、質(zhì)地、風(fēng)骨、特色，前廳的服務(wù)人員試吃后與后廚交流，親身體驗(yàn)并形成自己的理解，更好的將菜品的內(nèi)涵傳遞給客人。

我們是上下級(jí)，更是伙伴

與一般餐廳里的服務(wù)生不同，銀芭的服務(wù)生非常年輕，平均年紀(jì)在二十歲左右，并且，他們都是專(zhuān)業(yè)院校的畢業(yè)生、準(zhǔn)畢業(yè)生。銀芭管理層堅(jiān)信專(zhuān)業(yè)的人，做專(zhuān)業(yè)的事，這些年輕人有專(zhuān)業(yè)的服務(wù)知識(shí)，對(duì)于長(zhǎng)期發(fā)展和多維度的培養(yǎng)有良性的基礎(chǔ)和可能。

不同時(shí)期進(jìn)入銀芭的服務(wù)生都有不同針對(duì)性的培訓(xùn)，采取新老員工搭配，傳、幫、帶的一對(duì)一形式，還特為新員工制作成長(zhǎng)卡，關(guān)注新服務(wù)生的學(xué)習(xí)情況。銀芭的員工每天都會(huì)召開(kāi)“班前會(huì)”，目的是相互交流學(xué)習(xí)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和案例，不斷的打磨服務(wù)細(xì)節(jié)。平時(shí)除了基礎(chǔ)培訓(xùn)還有禮節(jié)儀容的培訓(xùn)，銀芭也注重服務(wù)生品味和氣質(zhì)素養(yǎng)的培養(yǎng)，還會(huì)開(kāi)設(shè)酒類(lèi)專(zhuān)題培訓(xùn)，讓他們向更多的方向延展。為了培訓(xùn)服務(wù)生的溝通能力，銀芭管理層讓服務(wù)生輪換上臺(tái)點(diǎn)名點(diǎn)到，舉行演講比賽。

銀芭的服務(wù)不僅對(duì)外，還會(huì)對(duì)內(nèi)。為服務(wù)生提供優(yōu)質(zhì)的住所和新鮮營(yíng)養(yǎng)的員工餐，隨時(shí)與服務(wù)生溝通，明白下屬的困難、需求和期望，共同成長(zhǎng)。銀芭的服務(wù)生被管理層親切的稱(chēng)為“伙伴”，銀芭執(zhí)行總經(jīng)理劉敏女士說(shuō)：“銀芭的每一位員工，都是我們的伙伴，像家人一樣。我們帶有社會(huì)責(zé)任感的去培養(yǎng)這些小伙伴，希望把他們打造成服務(wù)師、侍酒師，為這些年輕的餐飲服務(wù)者找到出路，提高服務(wù)生的社會(huì)地位，讓他們獲得社會(huì)中應(yīng)有的尊重和職業(yè)福利。” 帶著這樣的美好愿景，銀芭為這些伙伴在相應(yīng)崗位設(shè)置了不同的職位，為他們的職業(yè)生涯做出規(guī)劃。

食客們印象中的服務(wù)，往往是服務(wù)生帶著職業(yè)性微笑為客人端盤(pán)倒水，有必須遵守的標(biāo)準(zhǔn)。而如同家主般的款待才是真正的服務(wù)，銀芭的服務(wù)有思想、底蘊(yùn)、靈魂，體現(xiàn)了人文素質(zhì)。從服務(wù)生、環(huán)境氛圍營(yíng)造到后廚，制造了許多記憶點(diǎn)，讓客人賓至如歸、心生暖意。