水煮魚怎么做，昆明哪里培訓(xùn)水煮魚？水煮魚又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，實(shí)際做工考究：選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

　　“麻辣”是水煮魚突出的特色，烹飪的時(shí)候，肯定就少不了花椒、干辣椒、生姜、火鍋底料、豆瓣醬等辛辣的食材，再它們的共同作用下，讓哪些對淡水魚從來不感興趣的人，也會(huì)對它刮目相看，吃上幾口后，就完全停不下來了，哪種“辣”會(huì)讓人陶醉在其中，欲罷不能!

　　課程安排

　　1.講述水煮魚的市場氛圍及未來市場前景。

　　2.講述制作水煮魚的各種工具和使用方法。

　　3.細(xì)心傳授水煮魚所用食材的處理方法和技巧。

　　4.細(xì)心傳授水煮魚每一個(gè)步驟，火候的講究，調(diào)味品的用量。

　　水煮魚的做法：

　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制);

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即成。

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