俗話說，女人和小孩的錢最好賺。

　　上海有家餐廳，抓住女性用餐的痛點——美味不會胖，綠色、安全、健康，并且可以減肥的食物。

　　而且，他家為了讓女性更加快捷便利的享受不會胖的美味，又對外賣模式進行了改革。說不好，這將掀起一場外賣革命……

　　近日，小編走進上海Raw Plus(源+輕食)餐廳，了解一下這位80后的美國海歸餐飲創(chuàng)業(yè)者葉海波，是怎么打造這個最受女性喜歡的餐廳，并對外賣模式進行變革的。

　　美國 輕食餐廳很普遍

　　Raw Plus的創(chuàng)始人葉海波，畢業(yè)于美國南加州大學，交通工程專業(yè)碩士畢業(yè)，2015年回國，開創(chuàng)了這家上海不多的輕食餐廳。

　　在葉海波回國之前，于2013年，他在美國就開過一個飲品店，是做綠色飲品。

　　“在美國，可以看到，馬路上的行人，很多人手里都拿著一瓶綠色的蔬菜榨汁的飲料。”葉海波說，“人們都非常重視食品的健康與安全。”

　　“那個店面積不到50平米，在美國當?shù)睾苁軞g迎。”葉海波說。

　　也是從那時候起，每次回國，他都注意到，國內(nèi)輕食這塊是個空缺，而隨著時代的發(fā)展，國內(nèi)的消費者的需求，也不再局限于吃飽吃好，也開始要求食品的安全與健康。

　　于是，2014年回國起，葉海波就籌劃，開一個在美國很普遍的輕食餐廳，并且專打女性市場。

　　什么是輕食呢?

　　最初，輕食表示簡單，簡便，快捷就可以享用的食物，比如春卷，壽司，包子等，就是輕食。

　　后來，輕食逐漸演化成，只要是清淡、低熱量、不加重身體負擔的食材，都可以歸類至輕食主義，不需僅局限于單一食品。

　　簡而言之，就是低糖、低脂、低鹽、高纖。

　　回國嘗試開一家輕食餐廳

　　Raw Plus的店址選在上海的一個商圈，周圍白領(lǐng)眾多。

　　店一開，就受到了女性的熱捧。

　　“90平米的店面，每天的營業(yè)額一萬多元”，葉海波說，“其中80%都是女性。”

　　那么，這家Raw Plus的產(chǎn)品有什么特點呢?

　　1.產(chǎn)品打女性痛點

　　女性在食物上，關(guān)注既要好吃，吃了還不發(fā)胖。

　　所以，在Raw Plus，食品以各色雜糧、谷類為主，為提升口味，部分產(chǎn)品會輔以適量肉類。

　　“產(chǎn)品對熱量的攝取嚴格控制，保證每日的能量所需即可，盡量不做到過量攝取。”

　　Raw Plus的產(chǎn)品，很多都是自主研發(fā)，很多產(chǎn)品都是西式的食材+中式的烹飪方式，產(chǎn)品可能除了Raw Plus之外，就別無他處可嘗。

　　2.提高生活品質(zhì)，打綠色健康牌，直接和有機農(nóng)場合作

　　葉海波在創(chuàng)立Raw Plus之前，走訪了上海周邊眾多農(nóng)場，“就為尋找一家安全、綠色，性價比合適，供貨穩(wěn)定的農(nóng)場合作”。

　　最終，經(jīng)過多方比較、考察，葉海波與崇明附近的一家有機農(nóng)場簽約合作，餐廳所有的綠色蔬菜，都來自這家農(nóng)場。

　　同時，這也成了他家的賣點之一，讓消費者真切的感受到了他家食物的安全。

　　新的外賣形式——全功能外賣車

　　在Raw Plus， 除了堂食，外賣也是他家的一大亮點。

　　葉海波在經(jīng)營時發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的外賣模式，對Raw Plus的產(chǎn)品，以及女性的挑剔口感方面，存在幾個弊端：

　　1.若路程較遠，品質(zhì)不好把控;

　　Raw Plus的產(chǎn)品，講究新鮮，若時間過長，會影響口感。

　　在經(jīng)營外賣的過程中，Raw Plus也確實遇到了這個問題，但礙于目前的這種送外賣模式，無法改進，除非廚房開在對象樓下。

　　2.外賣人員安全不好把控;

　　“滿大街的電瓶車送外賣，這在美國，是不可想象的，首先，人員安全這一關(guān)就過不了。”葉海波說，“這種送外賣的形式，其實無形中增加了公司運營的人力成本，一旦外賣人員出了安全事故，公司都要面臨一系列麻煩。雖然國內(nèi)是平臺化運作，但這種模式，風險成本太大，目前只是暫時的，將來肯定會被其它方式所取代。”

　　3.外賣成本不好把控;

　　用電瓶車送外賣，每一單的運費都是固定的，并不會因為你的量大而減少。而且，越遠，成本、風險指數(shù)越高，越不劃算。

　　介于此種原因，葉海波計劃推出一種新的外賣形式——外賣供應(yīng)車。

　　“在美國，外賣是很發(fā)達的，但他們的街頭，沒有到處的電瓶車、摩托車的送餐大隊”，葉海波說，“他們的外賣，更多的是一個集成廚房化的外賣車在運作。”

　　這種外賣車，移動方便，功能齊全，自帶水、電，可以蒸煮煎炒，就是一個移動的廚房，可以直接開在辦公樓下，進行產(chǎn)品的加工、配送。

　　這樣，可以很好的解決上述的品質(zhì)、安全、成本的三大弊端，并且，可以省去在辦公樓下開店的高昂房租成本，只要車停在樓下，就相當于擁有了一個辦公樓下的移動廚房。

　　產(chǎn)品提價，反而讓生意更好

　　從2015年開店以來，直到今年3月，Raw Plus一直都處在調(diào)整階段。

　　1.產(chǎn)品提價——市場不認低價

　　最初，餐廳產(chǎn)品的定價較低，以至于利潤也低，餐廳盈利能力低下。

　　但即使這樣，餐廳的生意也不是太好。

　　后來，葉海波決定對餐廳提價，他認為，“市場是不會因為你價錢低就買賬的，消費者能接受的價位，并不是低價。”

　　2.產(chǎn)品精細化——消費者喜歡吃的就那幾款

　　在提價的同時，葉海波對餐廳的產(chǎn)品進行了精細化處理：

　　沙拉產(chǎn)品，從10多個，精細到6個;

　　雜糧飯，從8個，精細到3個;

　　3.人員細化——減小工資在營業(yè)額中的占比

　　葉海波總結(jié)，之前的餐廳，用工太多，后廚兼服務(wù)人員共有17人，每月營業(yè)額17~18萬，工資就要7~8萬元。

　　經(jīng)過對餐廳用工結(jié)構(gòu)的分析，餐廳的用工減少到12個人。

　　之前，在Raw Plus，水臺、色拉、吧臺各需要一個工作人員，在對他們的工作量進行分析之后，對崗位進行了精簡，人員不再只專注自己的崗位，而是各個崗位還以互通。

　　現(xiàn)在，餐廳每月營業(yè)額33萬左右，工資開銷只要5萬。

　　這一系列改變，讓餐廳在消費者心中有了明確的定位，餐廳形象也越來越明晰，再經(jīng)過效率化提升，餐廳營業(yè)額也隨著一路飆升，從日均3000元，漲到6000元，又到8000元，直到現(xiàn)在的1萬多元。