曝光和流量費用越來越貴，獲客成本越來越高，顧客關系維系、顧客留存顯得尤為重要。其中最重要的手段，就是運營社群。

社群，就是建個微信群？

不少餐廳都推出會員專享菜品，價格比定價便宜不少，加入會員也只需關注微信即可。

有位老板說，“老客戶都加了微信群的，已經加到第五個群了，經常會在群里給老顧客發(fā)發(fā)紅包，錢雖然不多，就是圖個熱鬧。”微信群成為與食客溝通的渠道，群里會發(fā)布一些優(yōu)惠信息和新菜品，熱鬧得很。

溪魚觀讓每位到店消費的顧客掃碼加入魚粉群，即可享受8.8折的折扣。為了“占便宜”，幸福君也曾加入到四五百人的一個魚粉群，觀察到店長會不定期在群里推送優(yōu)惠活動，魚粉們還可以直接在群里訂位。

這樣不僅方便了老顧客，也為自己與忠實顧客之間建立起長期的聯(lián)系。

要重申的是，很多人對于社群都有一個誤解，即社群 =微信群。但事實上，社交平臺不是唯一的、固定的，而應該圍繞核心用戶來建立。

比如，你的用戶玩微博，你就可以在微博上維系用戶，同樣的道理也適用于抖音、論壇，或keep、facebook等為例的具有某些功能社交軟件。

如何玩轉粉絲？

社群作為一種松散型組織，如果不能持續(xù)產生價值，吸引成員不斷參與，社群的黏性就會降低，久而久之，社群就會成為 “死群”，或者漸漸解散了。

社群里還大致分為組織者、kol、參與者、潛水者幾種角色。

根據(jù)凱文凱利的1000個鐵桿粉理論，一家小店只要有200個鐵桿粉絲就可以活得很滋潤，利用微博、微信等網(wǎng)絡渠道，餐廳可以提高接觸度和體驗度，吸引更多消費者：

（1）建立自己的微信群，邀請顧客進群，每天在群里發(fā)一定的福利。群內的訂座信息也會激發(fā)沒有用餐欲望的顧客。就像現(xiàn)在的代購都不流行微信刷屏式發(fā)廣告了，直接拉群，然后發(fā)紅包發(fā)廣告，讓活躍粉絲在群里多說好話。

（2）維護好自己的點評和團購平臺，和這些發(fā)表評論的顧客多互動，拉近距離。

（3）在外賣的過程中要有意識的建立顧客資料庫，遇到節(jié)日或新品促銷等活動可以給這些顧客發(fā)短信或打電話。

（4）微博也成為不少商家的展示窗口。某簡餐老板說，“微博上展示的不僅是我們的餐點，更是一種生活態(tài)度，希望能夠吸引到觀念一致的客人。”

伏牛堂：如何與顧客互動

提到早期跨界做餐飲的創(chuàng)業(yè)者，就不得不說賣米粉的北大碩士張?zhí)煲粍?chuàng)辦的“伏牛堂”。

1尋找目標顧客

你知道你的目標客戶都是什么樣嗎？

你有做過用戶畫像嗎？

他們周末都有什么活動？

他們在社交網(wǎng)絡上都瀏覽些什么內容？

面對你的客戶群體，這些是你必須要回答的問題。

首先，利用熱門搜索工具微博，尋找目標客戶。因為來自湖南，所以伏牛堂的米粉最大特點是辣，然后是油。結合自身特點，先要找的是在北京的湖南人，且他們的自身粉絲不少于1000人，于是在大數(shù)據(jù)的幫助下，他們找到了2000目標人群。

2免費試吃

第二步，讓這2000人參與到伏牛堂的測試和研發(fā)中來，請他們免費吃，然后在微博上寫評語，分享出來，讓更多的人知道。

雖然現(xiàn)在看來，這樣的營銷方式已經有被用“爛”的感覺，但是對2014年的伏牛堂來說 ，僅僅一個月的時間，就讓原本無人問津的伏牛堂變得名聲大噪起來。

3 增強互動

最后，伏牛堂的“霸蠻社”，直接對接的微信群就有2000多個，定位于只做小群不做大群，一般的群不會超過100人，其中50人左右的群居多，其目的就是希望每個微信群的人“至少見過面”。

為此，除了線上的活動之外，伏牛堂還經常根據(jù)用戶的興趣愛好分組，組織一些線下活動，有必要時，伏牛堂還會提供一定的經費。這種鼓勵的做法讓社群互動愈加頻繁，從線上延伸到線下，從語言交流拓展至社交活動。而互動，也正是社群迸發(fā)出價值的基礎。

組織粉絲線下免費試吃

開社群嘉賓分享會

定期舉行線上福利活動

向粉絲征集各類素材

品牌“形象代言人”征集令

傳統(tǒng)活動的消費者參與方式往往有四步：注意——產生興趣——參與——傳播。

其實，一個品牌的組成跟人一樣，如果說產品是骨骼，服務是肉體，那內容是你的精神。如何讓人覺得感興趣，愿意與你互動，不僅是簡單粗暴的打折，還需要餐飲老板根據(jù)自身定位玩出新花樣。

得益于互聯(lián)網(wǎng)和各種平臺的發(fā)展，粉絲經濟成為一種社會現(xiàn)象，培養(yǎng)出一系列流量生態(tài)圈。

當一個餐飲企業(yè)擁有自己的品牌，并以此發(fā)展出自己的“粉絲”，那么整體經營就能進入一個良性的循環(huán)，老粉絲以自身體驗為例，安利更多新粉絲的加入，而餐飲品牌自始至終都是受益方。