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餐飲培訓(xùn)
揚(yáng)城現(xiàn)首個純線上下單餐飲門店
來源:美食可尋 時間:2018-08-31 10:03:17        瀏覽:264
目前,揚(yáng)城大部分餐飲店都在線上平臺設(shè)有外賣。昨天,記者了解到,揚(yáng)城現(xiàn)純線上下單餐飲門店,面積不足50平方米,只有正常門店30%的大小,菜單也區(qū)別于堂食價格,均為一人食,

目前,揚(yáng)城大部分餐飲店都在線上平臺設(shè)有外賣。昨天,記者了解到,揚(yáng)城現(xiàn)純線上下單餐飲門店,面積不足50平方米,只有正常門店30%的大小,菜單也區(qū)別于堂食價格,均為“一人食”,專門滿足上班族、加班黨等外賣人群的需求。

無人收銀也沒服務(wù)員

純線上下單餐飲門店悄現(xiàn)

昨天,記者在東區(qū)一商業(yè)街看到,這里新開了不少餐飲店。上午10點(diǎn)多,其中一家綠色吳家粥鋪,外賣小哥不時進(jìn)出,店內(nèi)的陳設(shè)不像一個飯店,沒有吧臺,除了一排高腳凳和一張圓桌,餐位不超過10個。店里不時傳出“你有新訂單,請注意查收”的語音提醒。

記者了解到,這是揚(yáng)城首家純線上下單本土品牌餐飲門店,店內(nèi)不設(shè)收銀臺,也沒有服務(wù)員,“有客人要堂食,也只能從線上下單。目前我們營業(yè)時間還不足20天,周邊的客人下單后可以選擇上門自取。”綠色吳家粥鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人江先生告訴記者。

記者通過美團(tuán)、餓了么等兩個平臺搜索發(fā)現(xiàn),上線13天,綠色吳家粥鋪在美團(tuán)上的訂單為近1500單,餓了么上有255單。“這個接單量相當(dāng)于一個成熟門店的月平均外賣單量。”

江先生告訴記者,一個堂食門店至少需要180平方米,25名工作人員,這次嘗試不僅門店面積縮小,成本降低,人員配置只有5人左右。之所以在東區(qū)嘗試,因?yàn)檫@里剛好是門店外賣輻射范圍的空白區(qū)域。

菜單均為“一人食”

只見外賣小哥頻繁進(jìn)出

記者在現(xiàn)場看到,上午10點(diǎn)53分,美團(tuán)外賣接單44單,餓了么6單。上午11點(diǎn)10分,接單的外賣已打包十多盒,七八個外賣小哥進(jìn)出,進(jìn)門后直奔取餐臺,找號碼取餐。

“我們比較喜歡這樣的門店,環(huán)境像奶茶店,進(jìn)門后不吵鬧,可以專心接單。”一名外賣小哥笑著說。

“這個門店直接面對外賣小哥,目前還處于磨合階段,今后可以準(zhǔn)確地把握接單配餐和取餐的節(jié)奏。”江先生介紹,與堂食門店不同的是,純線上外賣門店的菜單均為“一人食”,以前外賣3樣?xùn)|西需要要四五十塊,現(xiàn)在減少分量,如蝦餅從6個減少到2個,單價也隨之下調(diào),更適合1人到1.5人食用。

記者統(tǒng)計了一下點(diǎn)單者的情況,主要來自周邊的環(huán)球金融城、信息產(chǎn)業(yè)園、金盛家居城等寫字樓商業(yè)區(qū)及周邊小區(qū)。

“外賣店每天從上午8點(diǎn)多開始接單,一直到夜里12點(diǎn);堂食店的接單時間也是一樣,但很少有人在堂食店點(diǎn)早飯。”江先生介紹,后廚操作是跟堂食店一樣,但更加注重外賣的品質(zhì),他們還專門為自己的產(chǎn)品投了食品安全方面的保險。

搶先爭奪外賣市場

年內(nèi)將再設(shè)30家

記者了解到,目前,不少餐飲企業(yè)看好外賣市場的份額,包括富春、冶春、七七八八陽光餐廳、老土灶、東園小館、食為天等本土品牌均提供外賣服務(wù),但目前總體占比不高,但是從消費(fèi)習(xí)慣來看,外賣在整個餐飲市場的占比達(dá)40%,這也是不少本土餐飲品牌開始重視外賣市場的主要原因。

“我們是今年年初開始確定這個項(xiàng)目,開這個新店只花了一個多月。”綠色吳家粥鋪創(chuàng)始人吳春香告訴記者,由于著重線上服務(wù),對于選址的要求不高,只需要覆蓋線上服務(wù)范圍即可,計劃年內(nèi)開設(shè)30家外賣門店的新店,明年計劃新開50家到70家。

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