本以為去年的蝦源跳漲只是特例，誰(shuí)知竟是一場(chǎng)惡性循環(huán)的開(kāi)端。

　　世界杯的結(jié)束是小龍蝦的劫數(shù)?

　　最近，一張聊天截圖被各大小龍蝦經(jīng)營(yíng)者瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。

　　▲ 龍蝦店老板都在轉(zhuǎn)發(fā)的聊天截圖

　　截圖表示，世界杯一結(jié)束，就代表著今年龍蝦季的結(jié)束。并直言今年只會(huì)有10%的小龍蝦商家存活下來(lái)。

　　并告誡新手龍蝦店要調(diào)整好心態(tài)，要“時(shí)時(shí)自備速效救心丸”，因?yàn)榻酉聛?lái)的8、9月份，龍蝦供應(yīng)端將進(jìn)入“跳漲”階段，運(yùn)氣不好的拿著錢(qián)都找不到蝦!

　　讀sir對(duì)此原本還不太相信，畢竟世界杯期間，小龍蝦的銷(xiāo)量大家是有目共睹的。

　　據(jù)餓了么的統(tǒng)計(jì)，世界杯期間夜宵交易額環(huán)比增幅達(dá)30%，餓了么每場(chǎng)比賽平均送出超過(guò)300萬(wàn)只小龍蝦，占全天銷(xiāo)量比例首次突破20%，幾乎是正餐時(shí)段的份額。

　　另?yè)?jù)美團(tuán)外賣(mài)夜宵數(shù)據(jù)，世界杯期間，小龍蝦夜宵外賣(mài)銷(xiāo)量超6450萬(wàn)只，7月15日決賽之夜(晚9點(diǎn)至次日4點(diǎn))，夜宵訂單達(dá)到世界杯期間最高峰。

　　菜鳥(niǎo)天貓直送數(shù)據(jù)顯示，光廣東球迷就消費(fèi)了69噸小龍蝦，名列全國(guó)第一。

　　但很快，世界杯結(jié)束，與此同時(shí)全國(guó)迎來(lái)了大范圍的降水，這與去年小龍蝦漲價(jià)的前奏幾乎一模一樣。

　　果不其然，就在剛剛?cè)敕牡谝惶?，小龍蝦，漲了。

　　漲漲漲!

　　周先生從今年5月份開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家名為“小龍大俠”的小龍蝦店，兩個(gè)多月來(lái)，他表示龍蝦批發(fā)價(jià)格像坐電梯。 “零售價(jià)格不敢輕易調(diào)，你敢漲，消費(fèi)者就敢不買(mǎi)。”

　　“從塘口拿貨也要二十七八塊錢(qián)一斤，批發(fā)要三十多元，處理之后我們一斤賣(mài)48元，加上損耗，一斤賺個(gè)三五塊錢(qián)，沒(méi)花頭。”

　　而從小龍蝦養(yǎng)殖基地的數(shù)據(jù)來(lái)看，小龍蝦未來(lái)，依舊呈現(xiàn)著漲價(jià)的趨勢(shì)。

　　以武漢、青島、洪湖、監(jiān)利等4大區(qū)域?yàn)榇恚t殼小龍蝦價(jià)格目前維持在20-45元之間，青殼小龍蝦價(jià)格則維持在16-36元之間。

　　數(shù)據(jù)顯示，截止7月18日，青殼小龍蝦價(jià)格大幅度增長(zhǎng)，價(jià)格綜合指數(shù)上漲8.7%。而紅殼小龍蝦價(jià)格整體保持增漲，價(jià)格綜合指數(shù)小漲2.96%。

　　▲數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)水產(chǎn)頻道

　　是誰(shuí)推著蝦價(jià)一漲再漲?

　　1.激烈競(jìng)爭(zhēng)下的巨大缺口

　　小龍蝦可以說(shuō)是近幾年來(lái)風(fēng)頭最勁的單品產(chǎn)品之一，消費(fèi)者對(duì)其的喜愛(ài)近乎瘋狂。

　　不僅各大餐廳對(duì)小龍蝦的需求量大大增加，眾多的小龍蝦餐廳也如雨后春筍般冒了出來(lái)。

　　而從去年起，零售業(yè)、快餐行業(yè)巨頭的進(jìn)入，也對(duì)傳統(tǒng)小龍蝦市場(chǎng)造成了很大的沖擊。

　　據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》顯示，小龍蝦在三年間的價(jià)格漲幅已達(dá)到290%。

　　目前，中國(guó)小龍蝦的需求總量約為190萬(wàn)噸，其中餐飲需求140萬(wàn)噸、加工需求50萬(wàn)噸，需求缺口近100萬(wàn)噸，國(guó)際市場(chǎng)需求缺口約為30萬(wàn)噸。

　　在這種賣(mài)方主導(dǎo)市場(chǎng)的情況下，小龍蝦漲價(jià)也是大勢(shì)所趨。

　　2.資本推動(dòng)下的瘋狂囤貨

　　從去年起，小龍蝦遭到囤貨的消息就在行業(yè)中流傳。

　　許多業(yè)內(nèi)人士表示，在冷鏈公司以及資本方的推動(dòng)下，原本在春夏才能吃到的小龍蝦，到了寒冬臘月也有供應(yīng)。

　　去年肯德基就玩了一手反季節(jié)小龍蝦營(yíng)銷(xiāo)：十二月底推出的小龍蝦口味新品受到了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　而小龍蝦交易中心的工作人員也佐證了這一事實(shí)。

　　據(jù)他所說(shuō)，截至7月17日的數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)的成交金額初步估計(jì)已經(jīng)超過(guò)20億元，超過(guò)去年全年成交金額。

　　導(dǎo)致成交金額大幅增長(zhǎng)的原因有兩個(gè)：一是今年小龍蝦旺季提前了1個(gè)月;二是進(jìn)駐交易中心的商戶(hù)和貨運(yùn)專(zhuān)線車(chē)同比均翻倍。

　　但目前市場(chǎng)上小龍蝦的銷(xiāo)售分為多個(gè)階段：4—8月，是活蝦銷(xiāo)售旺季，而9——12月，許多商家以及零售品牌則開(kāi)始銷(xiāo)售凍蝦。

　　但小龍蝦的出產(chǎn)時(shí)間卻集中在了短暫的夏季，短短四個(gè)月的產(chǎn)量，如何跟得上全年的銷(xiāo)售需求?

　　3.供應(yīng)鏈與銷(xiāo)售鏈皆受天氣影響

　　眾所周知，去年小龍蝦價(jià)格突然猛漲，與其源頭產(chǎn)地的降水災(zāi)害有著很大的原因。

　　不幸的是，今年這個(gè)問(wèn)題再次出現(xiàn)。連續(xù)兩周全國(guó)范圍內(nèi)的降水，許多龍蝦養(yǎng)殖基地受到影響。

　　同時(shí)，下雨天對(duì)經(jīng)營(yíng)小龍蝦的門(mén)店也著實(shí)不友好，龍蝦的消費(fèi)屬性決定它對(duì)天氣的依賴(lài)：天氣越熱，生意越好，只要下雨，店里上客率就會(huì)嚴(yán)重下降，外賣(mài)也很糟糕。

　　豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈里說(shuō)，“不少去年每天還賣(mài)好幾萬(wàn)的同行，這幾天慘淡到只有一兩千，有個(gè)店曾經(jīng)一個(gè)月賣(mài)60萬(wàn)，結(jié)果最近居然賣(mài)出一天幾百元!”

　　去年已經(jīng)很艱難，今年只會(huì)更艱難。

　　那些活了好幾年的龍蝦店做對(duì)了什么?

　　1.品牌基礎(chǔ)

　　還是那句話，先下手為強(qiáng)，后下手不僅遭殃，可能連湯都沒(méi)得喝。

　　比起那些開(kāi)店開(kāi)得熱鬧的龍蝦小店，一些早入行，有品牌基礎(chǔ)的小龍蝦門(mén)店在面對(duì)行業(yè)沖擊時(shí)顯然更有底氣。

　　他們以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的信譽(yù)贏得了一大票固定的忠實(shí)客戶(hù)。所以即使小龍蝦零售價(jià)格調(diào)整，消費(fèi)者也不會(huì)說(shuō)脫粉就脫粉。

　　2.差異化

　　我們通過(guò)觀察市場(chǎng)，不難發(fā)現(xiàn)很多走過(guò)了三四年的小龍蝦品牌，往往比起尋常小店、路邊攤等更具有自身特色。

　　比如豪蝦傳主推的鹵煮龍蝦，通過(guò)研發(fā)一種新的龍蝦味型并不斷精進(jìn)，以此來(lái)吸引新顧客、維護(hù)老顧客;

　　而霸王蝦則以?xún)?yōu)質(zhì)大蝦聞名，近年更是推出了具有強(qiáng)烈視覺(jué)沖擊的海鮮塔，給傳統(tǒng)的小龍蝦銷(xiāo)售增加了更多“情趣”。

　　3.專(zhuān)業(yè)、成熟的銷(xiāo)售體系

　　現(xiàn)在小龍蝦已經(jīng)成為很多中餐廳菜單上的單品之一，然而從實(shí)際經(jīng)營(yíng)來(lái)看，這種形式并非特別討顧客的喜，反而還需要為這一道菜單獨(dú)花精力。

　　從線下門(mén)店的角度來(lái)看，專(zhuān)業(yè)、成熟、資深的龍蝦品牌才有未來(lái)，這些品牌拳頭產(chǎn)品突出、具有長(zhǎng)期的口碑、供應(yīng)鏈的品牌發(fā)展起來(lái)明顯更加穩(wěn)定。

　　小結(jié)

　　小龍蝦年年都在洗牌，而且看形勢(shì)是一年比一年艱難。

　　很多行業(yè)內(nèi)人士表示，正是因?yàn)楣┬桕P(guān)系的斷層、不匹配，導(dǎo)致了市場(chǎng)的洗牌波動(dòng)。小店沒(méi)有采購(gòu)主動(dòng)權(quán)、也沒(méi)有實(shí)力根據(jù)季節(jié)變換采購(gòu)地點(diǎn)。

　　他們也相信，在未來(lái)幾年里，這個(gè)產(chǎn)業(yè)中一定會(huì)誕生壟斷級(jí)企業(yè)，包括對(duì)上游產(chǎn)業(yè)鏈、養(yǎng)殖、儲(chǔ)運(yùn)、加工等等緩解都可以把控的企業(yè) 。

　　B端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，可以促進(jìn)整個(gè)市場(chǎng)的優(yōu)中擇優(yōu)，讓品類(lèi)提高品質(zhì)，反之，也推動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展!