味千拉面不行了？

味千(中國)近期公布了2017全年業(yè)績。

財(cái)報(bào)顯示，公司股東應(yīng)占虧損4.87億元。公司營業(yè)額23.32億元，同比下降2%。種種跡象都表明，曾經(jīng)的拉面女王風(fēng)光不再。

那么味千拉面的沒落究竟歸咎于何處？

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投資百度外賣失利

2015年，味千以7000萬美金投資百度外賣，持有百度外賣低于10%股份。當(dāng)時(shí)，業(yè)內(nèi)一度認(rèn)為這是一門一石二鳥的好生意，投資成功不僅可以使味千的外賣事業(yè)前景一大步，而且一旦百度外賣上市，那么投資翻番，又有一筆不菲的收入。

然而百度外賣本身的發(fā)展一言難盡，更是在去年以5億美元的價(jià)格被餓了么收購(百度方面對(duì)百度外賣的原始估價(jià)為20億美元)，味千手中股權(quán)價(jià)值大大降低。

所以，味千在做財(cái)報(bào)時(shí)耍了一個(gè)小心機(jī)，以相關(guān)資產(chǎn)公平值存在不確定性為由，維持之前價(jià)值不變，并未將這部分損失計(jì)入。也就是說，味千的業(yè)績比報(bào)表反應(yīng)的還要更差一些。

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品牌老化，產(chǎn)品丑聞纏身

幾年前，對(duì)許多消費(fèi)者來說，吃味千拉面是一件洋氣的事情。 “正宗日式”、“濃郁骨湯”俘獲大批食客。

然而，這碗 “濃郁骨湯”卻不是豬骨熬制的。

2011年7月，媒體報(bào)道味千拉面的湯底使用廉價(jià)粉料及其他速食調(diào)料制成。隨后，上海有關(guān)部門正式給“骨湯門”蓋章。味千的股價(jià)和業(yè)績雙雙大跌。

2011年是味千的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。彼時(shí)消費(fèi)升級(jí)的苗頭已經(jīng)出現(xiàn)。而味千卻在這個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)掉了鏈子。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬表示，新生消費(fèi)力的群體給餐飲行業(yè)帶來紅利，但味千卻沒有享受到這種增長。

“味千從店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)都跟不上新生代的需求，這也導(dǎo)致近期的業(yè)績出現(xiàn)下滑、門店數(shù)量不增反減。”

對(duì)于日新月異的中國消費(fèi)者來說，味千“老了”。

3

自救措施以失敗告終

味千為了挽回頹勢，采取了諸多自救措施，但目前看上去效果不甚明顯。

首先是多元化經(jīng)營，從2012年開始，味千推出眾多副品牌，企圖通過不同的市場定位帶來新的增長點(diǎn)，包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，大眾品牌東京食尚等。

但現(xiàn)實(shí)是，味千這十余個(gè)副牌的門店數(shù)量少，存在感非常低，對(duì)于整體業(yè)績的提升基本沒有任何作用。

其次，為了減少運(yùn)營成本，據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》報(bào)道，味千(中國)的門店面積從當(dāng)初的150平方米以上縮小到現(xiàn)在開80平方米至120平方米店鋪的標(biāo)準(zhǔn)，還把一般的員工換成兼職人員。服務(wù)質(zhì)量的下降成為客流減少的直接原因。

另外，味千曾經(jīng)嘗試全時(shí)段經(jīng)營，進(jìn)行菜單革命，增加下午茶或輕食，希望在店內(nèi)形成多個(gè)就餐高峰。但是味千在消費(fèi)者心目中就是快餐，新增加的消費(fèi)場景與之產(chǎn)生了品牌的背離，“all day menu”最終無疾而終。